Не стоит гнать. Нету внятного критерия "этому клиенту можно еще сидеть, а этот меньше заплатил - надо выгонять". Подростков из макдака можно, если они не заплатили и мешают другим.
Мне кажется, что общепиту желательно быть рентабельным, даже если туда заходит полтора человека в час, просто государство и владельцы душимы жабой в плане "выжать еще денег" (особенно у нас в РБ), из-за чего общепита мало, официантов в существующем мало, людей много, обслуживают долго и толку от этого нет, проще в офисе комнату для еды организовать.
Сложный вопрос... с одной стороны во Франции практикуется, купил кофе и втыкаешь в газету (планшет)... с другой - ты правильно сказал, это - не клиенты.
Что станет с репутацией кафе, если оттуда гнать людей (вышибалу что-ли поставить)? Один из вариантов решения проблемы: сделать стоячие и сидячие места. Сидячие обслуживаются официантом и предполагают заказ чего-то помимо чашки кофе. По возможности в чек надо включить обслуживание столика. В итоге для желающих поесть/поработать всегда будут места за столиками, ну а любители поговорить за чашкой кофе вряд ли выстоят полчаса
Comments 25
Подростков из макдака можно, если они не заплатили и мешают другим.
Мне кажется, что общепиту желательно быть рентабельным, даже если туда заходит полтора человека в час, просто государство и владельцы душимы жабой в плане "выжать еще денег" (особенно у нас в РБ), из-за чего общепита мало, официантов в существующем мало, людей много, обслуживают долго и толку от этого нет, проще в офисе комнату для еды организовать.
Reply
Reply
Если место уютное, они потом туда на свиданку придут уже с деньгами
Reply
Reply
В итоге для желающих поесть/поработать всегда будут места за столиками, ну а любители поговорить за чашкой кофе вряд ли выстоят полчаса
Reply
Leave a comment