Абрау: кулинарное путешествие на юг Франции
Вот и пришло время для очередной зарисовки про блог-тур в Абрау-Дюрсо. Начало - тут и тут.
Третья (после шампанского, разумеется, и природы) "жемчужина" этого места - кухня. О том, как вкусно готовят в ресторанах Абрау, можно говорить долго. Но сегодня я не об этом. Дело в том, что одним из пунктов нашей программы оказался гастрономический ужин с шеф-поваром из франции Аленом Даррозом. Изначально ужин не входил в программу, его добавили, что называется, "на ходу", немного сдвинув остальные части программы, так что это стало неожиданным сюрпризом.
(фото - lexzag)
Ален Дарроз (Alain Darroze) - шеф-повар, представитель пятого поколения кулинарной династии Даррозов, бывший повар президента Франции Франсуа Миттерана, обладатель двух звёзд "Мишлена", владелец двух ресторанов в Париже и Байонне, популяризатор кухни Страны Басков.
Всего в меню ужина входили четыре блюда - закуска, два основных блюда из рыбы и мяса и десерт. Конечно же, в сопровождении игристых вин от "Абрау-Дюрсо". :)
Далее - собственно сами блюда с небольшими комментариями.
Грибы, фаршированные улитками - интересно, необычно, несколько непривычно. Но очень вкусно. А вот от пипелады ожидал чего-то большего. Пресновато показалось. Вообще, как потом выяснилось, не мне одному: практически у всех основная ассоциация с югом Франции (а Страна Басков - так и вовсе почти Испания) - острота, которой не было во всех представленных блюдах. Но на наши впечатления это не повлияло. :)
А вот на палтусе я просто растаял. Вообще я не очень жалую рыбу, но тут... Тающие во рту кусочки, вкуснейший соус из раков, прекрасно оттеняющие вкус рыбы овощи. Шедевр, в общем.
Как ни странно, тут моё внимание больше привлекло не мясо, а другая составляющая. Картофель в тесте - само по себе не очень обычно, так тут ещё и картофель был, как мне показалось, по-особому сделан - не кусочками или пюре, а тонкими "листиками". К этому блюду, кстати, было незапланированное дополнение - рулет из ягнёнка с грибами. Тоже очень вкусно.
Несмотря на то, что с виду все порции достаточно малы, предыдущие три блюда были невероятно сытными - настолько, что к десерту уже была мысль отказаться от него из-за страха переесть (кто меня знает, те поймут, что такой страх для меня чрезвычайная редкость). Но десерт оказался очень лёгким, нежным и вкусным. Кстати, в нём было использовано игристое от "Абрау-Дюрсо" - "Victor Dravigny Rose". Само по себе это вино меня как-то не впечатлило (хотя многим, особенно прекрасным дамам, наверняка придётся по вкусу), а в качестве ингредиента "раскрылось", придав десерту новые интересные оттенки.
Время, проведённое за ужином, пролетело быстро. И прекрасными блюдами насладились, и пообщались - что ещё надо? Для полного счастья - сфотографироваться с шеф-поваром, который провёл такой волшебный ужин:
(слева направо: я, Ален Дарроз, lexzag и sergio_zevs; фото отсюда)
А вот и замечательная команда поваров Абрау-Дюрсо, которая приготовила все эти великолепные блюда под руководством гостя из франции:
(фото из блога alesyaweimar)
Это ещё не всё, продолжение следует. А пока можете прочитать новые посты об Абрау-Дюрсо, появившиеся после выхода двух моих первых постов:
senorita_angie: Романтика, Прованс и брызги шампанского в отеле «Империал» & Champagne-spa, Абрау-Дюрсо
dmitriy: #VisitAbrau. Сказка выходного дня
lexzag: Один день #вабрау с #12друзейпряника
Третья (после шампанского, разумеется, и природы) "жемчужина" этого места - кухня. О том, как вкусно готовят в ресторанах Абрау, можно говорить долго. Но сегодня я не об этом. Дело в том, что одним из пунктов нашей программы оказался гастрономический ужин с шеф-поваром из франции Аленом Даррозом. Изначально ужин не входил в программу, его добавили, что называется, "на ходу", немного сдвинув остальные части программы, так что это стало неожиданным сюрпризом.
(фото - lexzag)
Ален Дарроз (Alain Darroze) - шеф-повар, представитель пятого поколения кулинарной династии Даррозов, бывший повар президента Франции Франсуа Миттерана, обладатель двух звёзд "Мишлена", владелец двух ресторанов в Париже и Байонне, популяризатор кухни Страны Басков.
Всего в меню ужина входили четыре блюда - закуска, два основных блюда из рыбы и мяса и десерт. Конечно же, в сопровождении игристых вин от "Абрау-Дюрсо". :)
Далее - собственно сами блюда с небольшими комментариями.
Грибы, фаршированные улитками - интересно, необычно, несколько непривычно. Но очень вкусно. А вот от пипелады ожидал чего-то большего. Пресновато показалось. Вообще, как потом выяснилось, не мне одному: практически у всех основная ассоциация с югом Франции (а Страна Басков - так и вовсе почти Испания) - острота, которой не было во всех представленных блюдах. Но на наши впечатления это не повлияло. :)
А вот на палтусе я просто растаял. Вообще я не очень жалую рыбу, но тут... Тающие во рту кусочки, вкуснейший соус из раков, прекрасно оттеняющие вкус рыбы овощи. Шедевр, в общем.
Как ни странно, тут моё внимание больше привлекло не мясо, а другая составляющая. Картофель в тесте - само по себе не очень обычно, так тут ещё и картофель был, как мне показалось, по-особому сделан - не кусочками или пюре, а тонкими "листиками". К этому блюду, кстати, было незапланированное дополнение - рулет из ягнёнка с грибами. Тоже очень вкусно.
Несмотря на то, что с виду все порции достаточно малы, предыдущие три блюда были невероятно сытными - настолько, что к десерту уже была мысль отказаться от него из-за страха переесть (кто меня знает, те поймут, что такой страх для меня чрезвычайная редкость). Но десерт оказался очень лёгким, нежным и вкусным. Кстати, в нём было использовано игристое от "Абрау-Дюрсо" - "Victor Dravigny Rose". Само по себе это вино меня как-то не впечатлило (хотя многим, особенно прекрасным дамам, наверняка придётся по вкусу), а в качестве ингредиента "раскрылось", придав десерту новые интересные оттенки.
Время, проведённое за ужином, пролетело быстро. И прекрасными блюдами насладились, и пообщались - что ещё надо? Для полного счастья - сфотографироваться с шеф-поваром, который провёл такой волшебный ужин:
(слева направо: я, Ален Дарроз, lexzag и sergio_zevs; фото отсюда)
А вот и замечательная команда поваров Абрау-Дюрсо, которая приготовила все эти великолепные блюда под руководством гостя из франции:
(фото из блога alesyaweimar)
Это ещё не всё, продолжение следует. А пока можете прочитать новые посты об Абрау-Дюрсо, появившиеся после выхода двух моих первых постов:
senorita_angie: Романтика, Прованс и брызги шампанского в отеле «Империал» & Champagne-spa, Абрау-Дюрсо
dmitriy: #VisitAbrau. Сказка выходного дня
lexzag: Один день #вабрау с #12друзейпряника