Домашняя неаполитанская пицца "Вам ехать или шашечки?"

[pratina]

Для настоящей неаполитанской пиццы требуется жар почти в 500°.  Поэтому такую пиццу можно испечь лишь в специально приспособленных дровяных печах. Точка

Comments

[annastorm]

Ну нельзя же так на ночь глядя!

[pratina]

Мне легче: я их в обед пекла)))

[luxs135]

Свиной смалец - тут такого добра очень много. Вон классические английские пироги вообще на нем только делают
Надо попробовать в пиццу добавить
А то у меня тесто почему то жестковато получается.
Кстати по температурам тут опять не совсем понятно. У нас с одной стороны есть температура внутри печи, а с другой стороны есть температура вблизи источника излучения, и они разные.

[pratina]

Сергей, думаю, что тонкости по температурам тебе может пояснить только специалист в этой области. Мне достаточно оперировать знанием, что дровяная печь для пиццы должна иметь температуры почти вдвое более высокую, чем электрическая. А уж как там дальше, низзнай.

[luxs135]

Кстати вот описанный тобой способ поочередного запекания я тоже видел, но использовал очень ограниченно.

[pratina]

Дык обычный способ)))

[parakhod]

Сицилийцы бы удавили за такое тесто.
50/50 обычной белой 00 и жёлтой муки, масло extra vergine немножко, соль, сахар, дрожжи - всё.
Замешать, пару часов подержать в тепле, потом охладить, чтобы не перезрело.
Никаких яиц или тем более strutto.

Да, печь - 400 градусов.

[pratina]

Есть какой-то дисциплинарный документ на "сицилийскую пиццу", как на "Настоящую неаполитанскую"?! Если нет, то тогда это лишь ваши эмоции и предположения.

[parakhod]

Не, нету. Только восемь лет жизни на Сицилии и то что я в своё время с сицилийскими пиццайолами (юго-запад, Агридженто - в районе Палермо и Трапани примерно такая же кухня, но вот у катанцев слегка отличается) около сотни мастер-классов организовал, когда мы этим занимались ))))
Повар из меня чудовищный, но вот все рецепты запомнил наизусть )

[pratina]

Это означает, что вы видели выпечку пиццы в условиях пиццерии.
Вы текст прочли? В тексте как раз объясняется, что домашняя духовка не может достигнуть температурных условтй дровяной печи, и что рецепт адаптирован для домашней духовки. Или вы отрицаете разницу ?

[wavekeeper]

Интересно, у меня есть книга Марка Ветри, посвящённая пицце, в ней для духовки просто предлагается увеличить количество воды в тесте (брать не 100мл а 116 на 160 грамм муки). Я правда сам не пробывал, так как у меня есть газовая печка, которая разгоняется до 500 градусов...

[pratina]

Увеличение содержания воды в тесте -хороший совет. Но только сначала надо научиться работать с таким тестом. Когда решитесь, сразу станет ясно, что без предварительного обучения техники работы с таким тестом очень сложно .

[wavekeeper]

[pratina]

Лиха беда начало!))) Спасибо большое, что сообщили! Очень приятно)))

[nadyamih]

Спасибо, познавательно, люблю смалец в выпечке, забираю к себе, хочу сделать

[pratina]

Очень рада, что впечатлились))) Удачи!))