Поздравительный Капрезе с меланхолическим душком
"Иногда удачное Капрезе может изменить отношение к городу, так что надо следить за уровнем объективности, в любой момент бдительность притупляется"-цитата из ЖЖ, приписываемая Артему Лебедеву
Капрезе, что имел в виду цитируемый, наверное, был известным салатом из моцареллы, помидор и базилика. Для поздравления прекрасной половины ЖЖ с первым весенним праздником я выбрала торт Капрезе, рецепт которого родился на итальянском острове Капри.
Капри-мечта большинства туристов, пустившихся во все тяжкие, однажды доехав до Неаполя. Кажется, рукой подать от Неаполя до трех знаменитых скал-фаральонов, что являются символами Капри. Сел на пароходик, чуф-чуф и наслаждайся роскошной живописностью Капри.
Так однажды сделали и мы с моей кузинойlenule44ka. Первого, кого мы встретили, сойдя с пароходика, был наш земляк-Максим Горький. Недурственный был вкус у пролетарского писателя при выборе курортных мест.
То, что и Капри предпочитает лишь знаменитых и тостосумных, мы очень скоро поняли. Цены и снобство людей, с которыми случилось пересечься, зашкаливали, соревнуясь в неадекватности.
Мое первое впечатление о Капри стало, наверное, и последним. Капри-единственное место в Италии, куда я не хочу возвращаться. Итальянцы, которых я встретила на Капри, обезобразили этот райский уголок. Сразу после посещения острова родилась параллель с собственным блогом, которая научила кое-чему полезному.
Впрочем, пара капель яда, что я отомщено брызнула в адрес каприйцев, вовсе не являются ингредиентами их знаменитого торта, который на Капри продается всюду. Я не буду вдаваться в занимательную историю, связанную с появлением торта Капрезе. Как -нибудь в другой раз, когда буду печь шоколадный Капрезе по оригинальному рецепту.
Для весеннего праздника я подобрала очень солнечный Лимонный Капрезе , рецепт которого взяла у самого знаменитого южно итальянского кондитера Сальваторе Дель Ризо из eго книги Dolci del sole
Торт Лимонный Капрезе/ Caprese al limone
Ингредиенты: 100 г оливкового масла, 120 г сахарной пудры, 200 г миндальных орехов очищенных от шкурок, 180 г белого шоколада, 30 г лимонных цукатов, 1\2 ванильного стручка или пакетик ванилина, большой лимон, 250 г яиц (примерно 5 штук), 60 г обычного сахара, 50 г крахмала, 5 г разрыхлителя.
Миндальные орехи измельчить в процессоре вместе с сахарной пудрой и семенами ванильного стручка, или с ванилином.
Шоколад настрогать острым ножом.
Яйца взбить вместе с обычным сахаром до увеличения их в объеме примерно в 3 раза.
Соединить миндальную массу, шоколад, лимонные цукаты, натертую цедру лимона, крахмал, перемешанный с разрыхлителем, с оливковым маслом.
Перемешать аккуратно получившуюся смесь с взбитыми яйцами.
Форму для выпекания ( диаметром 24-26 см) или смазать сливочным маслом и обсыпать крахмалом, или выстлать смоченной и отжатой пекарской бумагой.
Тестом заполнить форму и поставить ее в разогретую до 200Ц статическую духовку. Через 5 минут температуру снизить до 160Ц и продолжить выпекание 45 минут. Если поверхность торта слишком зарумянится, покрыть алюминиевой фольгой.
Готовый торт оставить остывать в форме. Перед сервировкой посыпать торт сахарной пудрой.
Из таких ингредиентов, что перечислены в рецепте, может получиться лишь замечательный торт: нежный даже в в ощущениях крупинок миндаля;. деликатный, не смотря на оливковое масло и лимон.
Мои замечания
Используйте только миндальные орехи, которые измельчайте сами. Готовая миндальная мука не даст эффекта гранулок, которые характерны для торта.
Вместо лимонных цукатов можно использовать натертую цедру второго лимона.
Оливковое масло обязательно должно быть с деликатным запахом, чтобы не покрывать ароматы других ингредиентов.
В заключении лишь хочется напомнить о похожем по рецептуре еврейском миндально-апельсиновом торте, который даже более экономичен, что по ингредиентным вложениям, что по выходным калориям.)))
С праздником, дорогие барышни! Всех благ вам, которые дает только мир, мир, мир и мир!