Бывают ли щи жареными?
М-мммм... Вряд ли. А вот Генуэзский минестроне ( Minestrone genovese) бывает.
Генуэзский минестроне -классика региональной лигурийской кухни точно также, как и щи - классика русской кухни. Эти два блюда даже несколько схожи тем, что среди их ингредиентов много овощей. Ещё их объединяет тот факт, что мир познакомился с этими блюдами , благодаря морякам, питавшихся на судах этими овощными похлёбками. На этом сходства заканчиваются, т.к. начинаются различия в ингредиентах, технологии варки и способах употребления этих блюд.
Про щи мои читатели знают больше, чем я, и опыта их приготовления у всех достаточно. Поэтому оставим щи в покое и перейдём к минестроне.
Покажется странным, но самая настоящая крестьянская похлёбка "с огорода" превратилась в любимое блюдо на борту генуэзских судов. Это заслуга лодочников, которые уже в начале 19-ого века начали крутиться среди кораблей в порту Генуи, предлагая морякам горячую овощную похлёбку.
Овощи в похлёбке менялись в зависимости от сезона, поэтому не существовала её точная рецептура. К тому же, каждая генуэзская семья всегда имела собственные секретные ингредиенты для улучшения вкуса блюда.
Отличительной особенностью генуэзского минестроне служило использование среди его ингредиентов пасты или риса. Использовали пасту короткого формата или ломанные спагетти.
Минестроне употребляли не только горячим, но и холодным в летний период. Главное, чтобы он всегда благоухал песто.
Единственно, песто предпочитали приготовленным без сыра и пинолей, т.к. сыр мог приставать к глиняным стенкам кастрюль , а пиноли изменять свой вкус во время нагревания.
Наверное, моим друзьям уже не терпиться узнать, как приготовить это блюдо.
Генуэзский минестроне ( также жареный)
Ингредиенты: 500 г картофеля, 200 г зелёной фасоли, 300 г фасоли борлотти, 2 свежих помидора, морковь, луковица, 2 черешка сельдерея, 3 цуккинни, несколько листочков мангольда, четвертинка небольшого капустного кочана, пучок базилика, крупная долька чеснока,, оливковое масло, соль, перец, 50-60 г пасты или риса.
Классика жанра предполагает приготовление минестроне в глиняной кастрюле, но вполне подойдёт и обычная металлическая кастрюля и даже скороварка. Чистые и порезанные овощи варятся медленно в кастрюле с 1 литром воды. В обычной или глиняной кастрюле время варки где-то около 2-х часов, в скороварке 45 минут.
Пока варятся овощи,нужно приготовить песто из базилика, чеснока, оливкового масла и соли. Можно использовать обычный миксер. Для того, чтобы базилик не потерял цвет от нагревания во время вращения ножей, нужно добавить к смеси немного колотого льда.
К моменту окончания варки овощей нужно приготовить в отдельной кастрюле пасту. Готовую пасту смешать в горячей миске с небольшим количеством оливкового масла. Точно также поступают и с рисом, если его используют в минестроне вместо пас
ты.
К готовым овощам добавить пасту и песто, аккуратно перемешать и немедленно подавать.
Если минестроне должен подаваться прохладным, то паста и песто добавляются в минестроне. когда он полностью остынет.
Уже в тарелке минестроне может заправляться ложкой оливкового масла, перцем и тёртым твёрдым сыром.
Представляю разочарование моих читателей, которые ждут, когда же появится обещанный жареный минестроне.
А жареный минестроне будет только завтра, если в кастрюле что-то от него останется.
Нужно знать менталитет генуэзцев, известных своей экономностью, чтобы предположить, останется минестроне или нет. Возможно, раньше хозяйки готовили большие кастрюли минестроне точно также, как русские поварихи внушительные количества щей, чтобы хватило и назавтра. Известно, что похлёбка всегда вкуснее на следующий день.
Правильно приготовленный минестроне, как и наваристые щи, должен быть густым, "чтобы ложка стояла". Такой минестроне на следующий день становится компактным, как пудинг или запеканка.
Вот теперь-то его можно резать кусками и обжаривать на сковороде в небольшом количестве смеси оливкового и сливочного масел до получения небольшой корочки. Подавать обжаренные кусочки , сдобрив их снова небольшим количеством песто и посыпав тёртым сыром.
Не думаю, что русские щи способны на подобную "жареную" трансформацию. Разве что, если сварить их с пастой.)))
Обращаю внимание моих читателей на то, что минестроне, представленный на фотографиях поста, не отвечает полностью выше указанному рецепту.
Генуэзский минестроне -классика региональной лигурийской кухни точно также, как и щи - классика русской кухни. Эти два блюда даже несколько схожи тем, что среди их ингредиентов много овощей. Ещё их объединяет тот факт, что мир познакомился с этими блюдами , благодаря морякам, питавшихся на судах этими овощными похлёбками. На этом сходства заканчиваются, т.к. начинаются различия в ингредиентах, технологии варки и способах употребления этих блюд.
Про щи мои читатели знают больше, чем я, и опыта их приготовления у всех достаточно. Поэтому оставим щи в покое и перейдём к минестроне.
Покажется странным, но самая настоящая крестьянская похлёбка "с огорода" превратилась в любимое блюдо на борту генуэзских судов. Это заслуга лодочников, которые уже в начале 19-ого века начали крутиться среди кораблей в порту Генуи, предлагая морякам горячую овощную похлёбку.
Овощи в похлёбке менялись в зависимости от сезона, поэтому не существовала её точная рецептура. К тому же, каждая генуэзская семья всегда имела собственные секретные ингредиенты для улучшения вкуса блюда.
Отличительной особенностью генуэзского минестроне служило использование среди его ингредиентов пасты или риса. Использовали пасту короткого формата или ломанные спагетти.
Минестроне употребляли не только горячим, но и холодным в летний период. Главное, чтобы он всегда благоухал песто.
Единственно, песто предпочитали приготовленным без сыра и пинолей, т.к. сыр мог приставать к глиняным стенкам кастрюль , а пиноли изменять свой вкус во время нагревания.
Наверное, моим друзьям уже не терпиться узнать, как приготовить это блюдо.
Генуэзский минестроне ( также жареный)
Ингредиенты: 500 г картофеля, 200 г зелёной фасоли, 300 г фасоли борлотти, 2 свежих помидора, морковь, луковица, 2 черешка сельдерея, 3 цуккинни, несколько листочков мангольда, четвертинка небольшого капустного кочана, пучок базилика, крупная долька чеснока,, оливковое масло, соль, перец, 50-60 г пасты или риса.
Классика жанра предполагает приготовление минестроне в глиняной кастрюле, но вполне подойдёт и обычная металлическая кастрюля и даже скороварка. Чистые и порезанные овощи варятся медленно в кастрюле с 1 литром воды. В обычной или глиняной кастрюле время варки где-то около 2-х часов, в скороварке 45 минут.
Пока варятся овощи,нужно приготовить песто из базилика, чеснока, оливкового масла и соли. Можно использовать обычный миксер. Для того, чтобы базилик не потерял цвет от нагревания во время вращения ножей, нужно добавить к смеси немного колотого льда.
К моменту окончания варки овощей нужно приготовить в отдельной кастрюле пасту. Готовую пасту смешать в горячей миске с небольшим количеством оливкового масла. Точно также поступают и с рисом, если его используют в минестроне вместо пас
ты.
К готовым овощам добавить пасту и песто, аккуратно перемешать и немедленно подавать.
Если минестроне должен подаваться прохладным, то паста и песто добавляются в минестроне. когда он полностью остынет.
Уже в тарелке минестроне может заправляться ложкой оливкового масла, перцем и тёртым твёрдым сыром.
Представляю разочарование моих читателей, которые ждут, когда же появится обещанный жареный минестроне.
А жареный минестроне будет только завтра, если в кастрюле что-то от него останется.
Нужно знать менталитет генуэзцев, известных своей экономностью, чтобы предположить, останется минестроне или нет. Возможно, раньше хозяйки готовили большие кастрюли минестроне точно также, как русские поварихи внушительные количества щей, чтобы хватило и назавтра. Известно, что похлёбка всегда вкуснее на следующий день.
Правильно приготовленный минестроне, как и наваристые щи, должен быть густым, "чтобы ложка стояла". Такой минестроне на следующий день становится компактным, как пудинг или запеканка.
Вот теперь-то его можно резать кусками и обжаривать на сковороде в небольшом количестве смеси оливкового и сливочного масел до получения небольшой корочки. Подавать обжаренные кусочки , сдобрив их снова небольшим количеством песто и посыпав тёртым сыром.
Не думаю, что русские щи способны на подобную "жареную" трансформацию. Разве что, если сварить их с пастой.)))
Обращаю внимание моих читателей на то, что минестроне, представленный на фотографиях поста, не отвечает полностью выше указанному рецепту.