Маффины. От теории к практике.

[olga_phoenix]

С разрешения уважаемой

Comments

[2lm]

Пеку маффины сравнительно недавно, использую бумажные формочки, вынимать очень удобно, но потом каждый раз кляну себя за то, что опять их взяла - их совершенно невозможно снять с готового маффина, отрывается "с мясом". Один раз удалось снять без потерь - с маффинов, которые остались с вечера. Здесь есть какой-то секрет? Последний раз пекла по базовому рецепту маффинов из поста Лены (если это имеет какое-нибудь значение).

[lapatissiere]

Это нормально. Бумага эта так и должна отрываться - "с мясом". По-другому не получится))

[2lm]

А у меня всегда аккуратно снимается!

[feles_gracilis]

Я использую силиконовые вкладки вместо бумажных, отходят легко :)

И опять я

[arussian]

с пятью копеюками.
Яйца, взбитые с сахаром, это не кексовое тесто. Никогда небыло, нет и не будет.
В пекарской науке жидкие и сухие ингредиенты есть наука хитрая, и ты споткнулась не раз и не два.
Не надо смешивать Божий дар с яишницей. Irish Soda Bread имеет такое-же отношние к маффинам, как я к Обаме.

Re: И опять я

[lapatissiere]

... Единственное - могу посоветовать читать повнимательнее. Яйца взбитые с сахаром - не кексовое тесто. Определенно. Масло взбитое с сахаром - кексовое. Irish soda bread не имеет никакого отношения к маффинам. Определенно. Irish soda bread имеет отношение к Quick breads, которые делают с добавлением химических разрыхлителей (впрочем, как и маффины)...

Re: И опять я

[arussian]

Ну что-же, попробую взбить масло с сахаром и испечь кекс. Посмотрим что получится.

[josefgalka]

спасибиссимо!
я темнаяяяяяя в делах о выпечке... божешь мой... позор мне!...
спасибо за лучик знаний!

[olga_phoenix]

Если честно, я когда этот пост Лены прочитала в первый раз, тоже была в полном восторге )))

Английские маффины

[lyukum]

Вчера пересматривала замечательный "Как важно быть серьёзным" по Уальду :) В нём есть сцена с английскими маффинами. В традиционном переводе их называют "лепёшками". Они действительно совершенно не похожи на то, что сегодня русскоязычные кулинары называют маффинами. Почему же их называют маффинами? :)

Алджернон. Будь это моим делом, я бы и говорить не стал. (Принимается за маффины.) Говорить о собственных делах очень вульгарно. Этим занимаются только биржевые маклеры, да и то больше на званых обедах.
Джек. И как тебе не стыдно преспокойно уплетать маффины, когда мы оба попали в такую беду. Бессердечный эгоист!
Алджернон. Но не могу же я есть маффины волнуясь. Я бы запачкал маслом манжеты. Маффины надо есть спокойно. Это единственный способ есть маффины.
Джек. А я говорю, что при таких обстоятельствах вообще бессердечно есть маффины.
Алджернон. Когда я расстроен, единственное, что меня успокаивает, это еда. Люди, которые меня хорошо знают, могут засвидетельствовать, что при крупных неприятностях я отказываю себе во всем,

Re: Английские маффины

[lapatissiere]

Нет, английские маффины - это совсем другое. Это дрожжевые булочки, которые "пекут" на сковороде, с очень интересным мякишем. Их традиционно подают с яйцами-пашот.

Re: Английские маффины

[olga_phoenix]

Лен, а у тебя есть про них более подробная информация, может с рецептом? Мы бы добавили в пост ;)

Re: Английские маффины

[lyukum]

Оля, они совершенно другие, только называются тем же словом :) С точки зрения технологии, их не стоит добавлять к тексту Лены. Мне просто показалось забавным упомянуть, что такие есть.

[katek_kat]

Спасибо большое за теорию, очень интересно! Только хотела уточнить, если добавлять в маффины сыр, то его, как и ягоды, вмешиваем в самую последнюю очередь? Уже когда сухая и жидкая части соединены?

[lapatissiere]

Да, конечно. Любые добавки - в конце)