Хлебопекарные свойства и сила муки

[trablin]

Начало эпопеи:
Тут
И тут
Привет

Comments

[90dney_leta]

Вадим, очень познавательно! Надеюсь на продолжение. ;)

[trablin]

То ли еще будет )))

[90dney_leta]

Я правда совсем не поняла, какая мука в итоге лучше, но что-то подсказывает, что раз не написано, значит у каждого вида хлеба своя предпочтительная мука. )

[trablin]

пшеничную и ржаную сравнивать, как курей и перепелок. Вроде и птицы(мука) а одинаково не приготовишь и каждому блюду свой аккомпанемент )))

[fortl]

>способность муки при действии дрожжей образовывать углекислый газ - и есть газообразующая способность муки

а мужики-то не знали

[trablin]

кыш ))) не в том сообществе )))

[fortl]

[trablin]

а что не так то? Какие бутут фаши докасательстфа?

[glote]

здравствуйте, я бы хотела задать вам вопрос не совсем по теме.
в рецептах часто встречается упоминание "сильной белой муки". но это не то, о чем пишут на упаковках с мукой. поэтому: какую муку из тех видов, что продаются в россии, вы бы таковой назвали?

[trablin]

Насчет остальной России я не подскажу. Я живу в Новосибирске, и вот в Новосибирской, Кемеровской, Томской областях и в Алтайском крае, самая сильная мука - АЛЕЙКА. Сильнее этой муки я еще не встречал. В принципе, из бюджетных вариантов Макфа неплохая мука, имеющая среднюю силу, что позволяет выпекать из неё очень и очень приличный хлеб.

[glote]

спасибо большое.