"Pavlova" - из Австралии с любовью

[mc_jane]

Comments

[belysh]

а скажите, что будет, если добавить все-таки картофельный крахмал вместо кукурузного и почему?

[mc_jane]

Сразу оговорюсь - я не пробовала заменять кукурузный картофельным и я не химик, поэтому мой ответ является только частично научно обоснованным.
Крахмал нам нужен в данном случае для того, чтобы меренга не вышла сухой и крохкой (жесткой меренгой) - то есть, для частичного удержания влаги с одной стороны и для стабилизации белка с другой. Вкратце, у кукурузного крахмала ниже вяжущая способность, чем у картофельного. Различия между злаковым и клубневым крахмалом достаточно ощутимые, у них разная структура и форма молекул - их определяют два компонента: амилоза и амилопектин. Соответственно, если картофельный крахмал идеален для киселей и клейстера, то кукурузный используется в соусах и десертах, в которых требуется стабилизация консистенции, а не клейкость и вязкость.
Если я не ошибаюсь, картофельный крахмал также содержит больше глюкозы (бросьте в меня тапком, если я неправа).
В связи с чем я не ручаюсь за качество меренги с картофельным крахмалом:)

[belysh]

спасибо! просто кукурузный крахмал у нас надо где-то искать, не в каждом магазине "на, вот, бери", значит, "Павлова" пока откладывается

[mc_jane]

Поищите порошок - загуститель для сливок. Если продается - посмотрите, из чего он состоит: если из сахарной пудры и кукурузного крахмала (что скорее всего), смело покупайте штуки три пакетика и будет Вам счастье:)

[olga_phoenix]

Спасибо, никак до нее руки не дойдут. Скоро день рождение, вот попробую как раз сделать, очень уж празднично выглядит )

[elaizik]

Не знаю, читаете ли Вы сообщество ИЗИкук,
но по следам этого поста я наконец выложила практическое подтверждение правильности моих комментариев.
http://easycooks.livejournal.com/1618368.html

[tasty_mama]

Лен, а может и к нам опубликуете?

[elaizik]

Ок.