Техника нарезки продуктов. Часть первая. Кухонные ножи.

[olga_phoenix]

Comments

[a_kouzmin]

Разродилась!!!!!))))
Мне понравилось, полезная статья) Где бы только на все это денег теперь взять?)

[olga_phoenix]

Ну зачем же на все, тебе разве нужен нож для устриц? ;) Можно начинать с самого основного :)

[orbrider]

На базарах можно найти трамонтину "карбон стил". Если заточить - нормальный нож. У меня ихний шеф двадцатисантиметровый - сто рублей.

[jemunya]

большое спасибо за информацию! Очень познавательно!!!

[olga_phoenix]

Пожалуйста :) Сама узнала много нового, пока писала.

[josefgalka]

Большущее спасибо! Очень интересно!

[olga_phoenix]

Большущее пожалуйста ;)

[lapatissiere]

Ничего себе труд)) Очень интересно - спасибо!

Пара-другая замечаний

[arussian]

Из данного опуса видно, что автор к инженерии не имеет отношения. Как и минимальную практику на кухне.
1. Каждая сталь может быть закалена до определенного предела (или не может). Это определяет как долго сталь будет держать заточку. Свежезаточенный нож, без различия к стали, будет острым. Точка.
2. Нет, в русском языке, "карбоновой" стали. Нет, небыло и не будет. Это как: "Вам писиком или послайсать". Есть углеродистая, высоко углеродистая, легированная, высоколегированная, нержавеющая.
3. Ёсли-бы автор попробовал нарубуть пучек укропа используя обычный поварской нож и сантоку, она-бы поняла свою собственную ошибку. Сантоку нельзя "качать", а поварской - можно. И если милая дама, в каком-то дурацком издании вычитала, что это плохо - мир ей в дом. И это не от фонаря. У мея есть оба, и сантоку, с каналами, используется только для нарезания большого количества картошки или лука ломтиками.

Re: Пара-другая замечаний

[olga_phoenix]

Спасибо, вы как всегда неподражаемы.

Я не неподражаем

[arussian]

Тут несколько деталей: первая - мой брат, когда-то, мне сказал: "Ты такой-же кривой, как угол дома". Вторая - я, по образованию, инженер кузнец. И знаю кое-что о стали. Третье: я знаю что такое хороший нож. Опробовал много и остановился на том, чем пользуюсь. Четвертое: мозоль на большом пальце? Большой палец, при правильном захвате ножа, лежит на лезвии. Откуда мозоль?

Кстати, про углы заточки

[arussian]

Ты вне всяких пределов. На обычном хорошем ноже, по крайне мере, два угла. При высокой технике - три. Посмотри на свой собственный пост, где про углы, и усечешь.