Температура хранения продуктов. Развитие патогенных микроорганизмов в еде.

[mariacuisine]

Максимальные (рекомендованные) температуры хранения продуктов питания.

15°C растительные масла (в недоступном для света месте), молоко стерилизованное 8-10°C маргарин, фрукты и овощи (подробности я уже писала здесь) 8°C сыры6 °C яйца, сливочное масло, не стерилизованные молочные продукты, йогурты, ракушки 4°C мясные субпродукты, дичь, кролик, мясо,

Comments

[tasty_mama]

а что понимается под продуктами из яиц?

[mariacuisine]

это отдельно белок и отдельно желток в жидкой форме, высушенной, кристаллизованной, коагулированной и т.д.

Срок хранения

[kravka]

В течение какого времени можно хранить продукты при данных температурах?

Re: Срок хранения

[mariacuisine]

ну, см. на упаковке, как говорится))

Re: Срок хранения

[kravka]

я вообще-то все могу посмотреть на упаковке. И срок хранения и температуру. А это сообщество читаю, что б узнать нечто большее, чем на упаковке.

Re: Срок хранения

[mariacuisine]

какая Вы молодец)))
про микробов тоже на упаковке пишут, ммм?

Или мне Вам лично отдельно написать диссертацию о времени хранения каждого сорта рыбы, моллюсков, мяса, фарша, яиц, белков, желтков, сосисок, сыров и проч.?
Я начала, Вы можете свой пост написать в продолжение, развитие темы, так сказать, чтобы все узнали нечто большее ;)

[inveraray]

Про сыры я бы 7 градусов указала. Вчера как раз в сыроварне была, там про хранение при 7 градусах говорят.

[mariacuisine]

ну, у меня источник говорит 8 (это имеется ввиду, что это максимум, выше нельзя, а 6-7 можно).

[inveraray]

Может, тогда примерные границы ставить? У нас на продуктах (упаковках) обычно так и делается, а еще пишут, что при таких-то температурах "минимальный срок хранения" такой-то или строго "съесть до ...".

Про сыроварню просто упомянула. Она у нас вся в "продуктовых" призах, эко (био) и просто обалденно вкусные сырыпродают, там люди знают, о чем говорят.

[mariacuisine]

ну, в источнике было именно так, без границ, поэтому я написала, как было. Это вообще так для справки пост, потому что в домашних условиях эти температурные режимы сложно соблюсти.
Про сыроварню верю я... просто разные источники говорят разное, в сыроварнях Китая, может, вообще +13 посоветуют))

[olga_phoenix]

Спасибо Маш, очень полезный, на мой взгляд, пост!

[mariacuisine]

Пожалуйста Оля!

[yell_ka]

чем "прекращение развития всех бактерий" отличается от "прекращения развития всех микробов"? то есть, что именно вы подразумеваете под микробами(обычно под этим словом подразумевают именно бактерии)?

[mariacuisine]

я не подразумеваю, потому что статью я перевела, но моё понимание: бактерии - это микробы...
Но микробы - это не только бактерии, но и грибы, и всё такое прочее (я не биолог, врать не хочу).
как бы так)))