Зачем в выпечке используются два разрыхлителя?

[tasty_mama]

Comments

[allegoria]

Да, достаточно часто. В общем то и сама уже добавляю соду к имеющемуся в рецепте разрыхлителю, если в тесте есть кисломолочные продукты, а так же мёд или бананы)

[tasty_mama]

вы знали))

[allegoria]

Когда узнала и поняла, это тоже открытием было)

[feles_gracilis]

Я не понимаю, зачем, если в тесте много кислоты, добавлять еще и ПП, т.е. соду с кислотой по сути?

И еще вчера видела рецепт, где на 2 ст муки и 4 ст моркови берется по 2 чл ПП и соды! При этом кислоты в тесте нет. Меня вообще удивляет количество соды в американских рецептах.

[fahrwasser]

Кислота в моркови, думаю.

[feles_gracilis]

Да ну, если там немного и есть, то явно не на 2 чл соды

[fahrwasser]

В четырех стаканах тертой морковки? Ну не знаю, надо специалистов спросить. Насчет количества соды (и разрыхлителя тоже) в американских рецептах - тоже удивляюсь часто, почти всегда уменьшаю до "ложки на чашку"

[fleur_de_cassie]

Мне часто, т. к. я часто готовлю по американским рецептам.

[wign]

Каждое утро в приличный супермаркет привозят свежие дрожжи, и экспериментировать с химией себе дороже. Да даже и сухие.

[to_be_friends]

>экспериментировать с химией себе дороже.

В смысле здоровья?

[tasty_mama]

прекратите, давно везде написано, все это абсолютно безвредно
дрожжи - не всегда удобно
если у вас два голодных ребенка ждут оладьи....

[feles_gracilis]

А чем сода - химия, а дрожжи - не химия? Или это биология?)

[fahrwasser]

Часто, очень. Идею с двумя разрыхлитеями я поняла давно, когда почитала статью насчет гашения-негашения соды.

[rendermen]

>статью насчет гашения-негашения соды.
Ссылку на статью можно? :)

[fahrwasser]

http://lapatissiere.livejournal.com/35073.html - вот эта статья, ниже уже дали ссылку на нее.

[rendermen]

Спасибо!