Сувид - вступление и идеальные стейки

[tasty_mama]

Comments

[ex_lana_svi]

Я, конечно, не спец в сувиде, но все-таки считаю, что хороший стейк - это хорошее мясо, а не то, как его приготовили :)

[tasty_mama]

Основа хорошего стейка - хорешее мясо, согласна
Дальше лдаже самое хорошее мясо можно легко испортить. Пересушенное хорошее мясо - уже не хорошее мясо.
И вот тут важнее всего именно то, как его приготовили.

[ex_lana_svi]

Ну само собой, правда, у нас тут хорошее мясо так же доступно, как и сувид, печаль ужасная.

[tasty_mama]

ну может рано или поздно все изменится.......
что импортное не завозят?

[alexboogie]

вопросы:

1. зачем всё-таки вакуумная упаковка ? что ухудшится, если просто положить продукты в полиэтиленовй пакет и завязать ?
2. почему именно такой девайс ? чем отличается от обычной электрокастрюли с регулятором температуры и таймером ?
3. ок. с мраморной говядиной понятно. а как в нём готовится наша обычная жилистая говядина, умершая своей смертью ? будет ли она так же нежна как стейки на картинке ?
4. что насчёт свинины и курицы ? там ведь паразиты, которые при 60 градусах не погибают. а при 70, по вашим словам, мясо уже начинает портиться

[tasty_mama]

вакуумная упаковка предотвращает окисление, еда в ней не всплывает, в ней удобно и безрасно хранить, если вы не сразу едите то, что отправили в сувид. Просто полиэтилен я бы не стала использовать, а вот безопасные зиплоки можно.
про альтернативы сувиду мы еще поговорим. В кратце - такой девайс держит точную до 0.5 градусов ьтемпературу. Никакие самодельные альтернативы не дадут вм такого эффекта.
Я стараюсь не покупать совсем уж плохое мясо, но для интереса нужно попробовать. Также хороша она не буджет- это очевидно, но лучше, чем при традиционном методе приготовления точно будет.
Разговоры про паразитовв свинине и курице сильно приувеличены. Про это я хочу написать большой пост, очень интересная тема. Книги, которые у меня есть по сувиду рекомендуют готовить куриную грудку 2-3 часа при 60 градусах, ножки и бедра 8-12 часов при 70 градусах. За это время мясо пастеризуется. Свинина также готовится при 55-60 градусах от 2 до 12 часов в среднем.

[lyukum]

Вакуумный упаковщик убирает воздух вокруг того, что готовится способом сувид, скажем, стейка, и позволяет температуре постоянно циркулирующей воды прогревать стейк начиная прямо поверхности. Из-за того, что вокруг мяса нет воздуха, воде из мяса некуда испаряться и она максимально сохраняется. Из-за того, что мясо не соприкасается с водой его нагревающей напрямую как при варке, из мяса в воду тоже ничего не уходит ни с точки зрения вкуса, ни с точки зрения составляющих. Все трансформации происходят в замкнутом объёме стейка. Мышечные волокна мяса, разумеется, во время тепловой обработки сокращаются и выделяется какое-то количество сока и мясо готовится как бы в собственном соку, вкус его таким образом как бы концентрируется

[tasty_mama]

вопрос когда
если можешь кратенько написать, буду благодарна

[kashevarya]

спасибо большое за пост! и отдельно- за фото стейков- говорят сами за себя. Т.к. сувидом интересуюсь уже года полтора, как, из вопросов есть только один: Ольга, может, что-то сможете подсказать по энергопотреблению аппарата? много ли электричества ест?

[tasty_mama]

Я точно не знаю, но спрашивала там, где купила. Ребята сказали, что специально проверяли счета и потребление минимальное. Насколько я понимаю, машина работает как термостат, просто держит температуру.

[kashevarya]

ага, ясно. Вот спасибо Вам! судя по всему, пора присматриваться :)

[syozha]

Поддерживаю. Мы крысы лабораторные, все проверяем :) В целом от 100 до 200 Ватт в час, что примерно как 1-2 лампочки.

[nponedelnik]

стейк из сувид - это весчь!
такого равномерного розового цвета я не добивалась ни разу!! , пока не появилась эта машина у нас

[tasty_mama]

дело ж не в цвете, а во вкусе и текстуре!
не только стейки сувид - весчь, сувид вообще вещь!)

[greg_butcher]

Все бы хорошо, но есть несколько но. Стейк сырым брошенный на гриль и стейк сперва сготовленый , пусть даже и до rare имеют разные вкусы и как показывают многократные тесты второй проигрывает во вкусе, хотя и выигрывает в текстуре, хотя тоже не всегда.

[tasty_mama]

в каком плане проигрывает во вкусе?
где те тесты? тесты в студию, мне интересно
а что есть вкус по твоему? Как мы его ощущаем?

[greg_butcher]

Мне сейчас надо бежать на работу, я тебе подробно отпишу через несколько часов. А уж что такое вкус, это тема не одного а очень многих постов.

[tasty_mama]

жду,Гришенька!