А я опять хочу подарить вам сердце!
Клубничное и кокосовое.
Это адаптация вот этого рецепта для праздников, которые выпадают в пост. Такие рецепты очень нужны. Вот, например, у моей Даши день рождения всего лишь один раз в десять-двенадцать лет выпадает на непостный день, обычно же он приходится на Петров пост. Но ведь хочется же ребёнку праздника, правда?
Чудесный получился десерт. Сожалею только о том, что не придумала его раньше...
Итак,
КЛУБНИЧНОЕ СЕРДЦЕ (рецепт для поста)
Постный кокосовый штройзель:
- 35 г постного маргарина на основе какао-масла
- 35 г сахара
- 35 г муки
- 5 г крахмала
- 35 г кокосовой стружки
- щепотка соли
Постный бисквит:
- 175 г муки
- 25 г крахмала
- 80 г сахара
- 50 г растительного масла
- 150 г яблочного пюре (1 небольшое ябдоко и 200 мл воды)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1/2 ч. л. соды
- несколько капель красного пищевого красителя
- 75 мл сахарной пропитки (сироп 1:1) или клубничного сиропа
Клубничный мусс:
- 3 ст. л. манки
- 2 ст. л. кокосовой эссенции
- 300 мл воды
- 1 ч. л. агара
- 170 г сахара
- 250 г замороженной клубники
- 1 ст. л. лимонного сока
Компоте клубничное
- 76 г инвертного сиропа
- 300 г клубники, измельчённой в блендере
- 20 г сахара
- 1 ч. л. агара + 100 мл. воды
- 10 г (2 ч. л.) лимонного сока
- кокосовая стружка для финишного декора
Кокосовый штройзель.
Кокосовую стружку смешать с половиной муки и крахмалом и измельчить в блендере. Смешать с сахаром. Маргарин и вторую половину муки порубить ножом в крошку, добавить остальные ингредиенты и быстро замесить тесто. Тесто раскатать между двумя листами пергамента и сформировать корж с помощью кольца, диаметром 16 см. Выпекать при 160 градусах 10-12 минут - штройзель должен слегка зарумяниться. Остудить, вынуть из кольца и оставить для сборки.
Постный бисквит.
Духовку разогреть до 180C.
Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой. Бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать - тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда бисквит будет остывать, он не деформируется, а остается ровным и пышным.
Яблоко разрезать на 8 частей, залить водой водой, довести до кипения и варить до готовности. Отвар слить и сохранить, очистки остудить и перетереть через мелкое сито. Взвесить полученную массу и добавить отвар до 150 г.
В чаше миксера соединить все жидкие ингредиенты.
Отдельно соединить все сухие, предварительно просеяв.
Жидкие ингредиенты взбить, затем быстро вмешать сухие и сразу выпекать
Выпекать примерно 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой - она должна выходить полностью сухой.
Достать бисквит из духовки и остудить в форме. Перед сборкой торта тонким и острым ножом пройтись вдоль бортиков формы и снять их.
У готового остывшего бисквита срезать выпуклый верх (выровнять), разрезать корж вдоль на две части.
Клубничное компоте.
Агар замочить в воде на час, затем довести до кипения и варить 5 минут. В кастрюле смешать вместе инвертный сироп, клубничное пюре, сахар, агар и лимонный сок. Проварить. Остудить до 40 градусов, 1/3 компоте вылить на кокосовый штройзель в кольцо 16 см диаметром, сверху выложить первый бисквитный корж, пропитать 1/2 пропитки, на него - оставшшийся компоте, и накрыть вторым бисквитным коржом, пропитать. Поставить в морозильную камеру. Оставить для сборки.
Клубничный мусс.
Агар замочить в воде на 30 минут. Затем довести до кипения и сварить манную кашу. Остудить до 60 градусов и начать взбивать в блендере насадкой "венчик". Клубнику пюрировать, смешать с лимонным соком и сахаром, прогреть до растворения сахара. Остудить. Продолжая взбивать манную кашу, постепенно ввести клубничное пюре.
Сборка торта.
Торт собирается сверху вниз, готовый торт переворачивается, и верх становится его нижней частью, его основой. Поверхность, на которой будем собирать торт , и борта формы застелить ацетатной плёнкой. В форму выложить весь мусс, затем - замороженные штройзель с бисквитом и компоте, штройзелем вверх. Слегка прижать, чтобы мусс заполнил пустоту между бисквитом и бортами формы. Торт поставить в морозильную камеру на несколько часов.
К этой фотографии некоторые пояснения:
подложка обтянупа пищевой плёнкой, а стык между формой и подложкоя я заклеила скотчем - это мера, предохраняющая от вытекания мусса (что происходит неизбежно, когда нажимаешь на верхний корж).
Ну, дальше всё понятно:
Замороженный торт достать из морозильной камеры, вынуть из формы и перевернуь. Дать ему немного вспотеть и нанести кокосовую стружку. До подачи торт держать в холодильнике.
Разрез торта:
Это адаптация вот этого рецепта для праздников, которые выпадают в пост. Такие рецепты очень нужны. Вот, например, у моей Даши день рождения всего лишь один раз в десять-двенадцать лет выпадает на непостный день, обычно же он приходится на Петров пост. Но ведь хочется же ребёнку праздника, правда?
Чудесный получился десерт. Сожалею только о том, что не придумала его раньше...
Итак,
КЛУБНИЧНОЕ СЕРДЦЕ (рецепт для поста)
Постный кокосовый штройзель:
- 35 г постного маргарина на основе какао-масла
- 35 г сахара
- 35 г муки
- 5 г крахмала
- 35 г кокосовой стружки
- щепотка соли
Постный бисквит:
- 175 г муки
- 25 г крахмала
- 80 г сахара
- 50 г растительного масла
- 150 г яблочного пюре (1 небольшое ябдоко и 200 мл воды)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1/2 ч. л. соды
- несколько капель красного пищевого красителя
- 75 мл сахарной пропитки (сироп 1:1) или клубничного сиропа
Клубничный мусс:
- 3 ст. л. манки
- 2 ст. л. кокосовой эссенции
- 300 мл воды
- 1 ч. л. агара
- 170 г сахара
- 250 г замороженной клубники
- 1 ст. л. лимонного сока
Компоте клубничное
- 76 г инвертного сиропа
- 300 г клубники, измельчённой в блендере
- 20 г сахара
- 1 ч. л. агара + 100 мл. воды
- 10 г (2 ч. л.) лимонного сока
- кокосовая стружка для финишного декора
Кокосовый штройзель.
Кокосовую стружку смешать с половиной муки и крахмалом и измельчить в блендере. Смешать с сахаром. Маргарин и вторую половину муки порубить ножом в крошку, добавить остальные ингредиенты и быстро замесить тесто. Тесто раскатать между двумя листами пергамента и сформировать корж с помощью кольца, диаметром 16 см. Выпекать при 160 градусах 10-12 минут - штройзель должен слегка зарумяниться. Остудить, вынуть из кольца и оставить для сборки.
Постный бисквит.
Духовку разогреть до 180C.
Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой. Бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать - тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда бисквит будет остывать, он не деформируется, а остается ровным и пышным.
Яблоко разрезать на 8 частей, залить водой водой, довести до кипения и варить до готовности. Отвар слить и сохранить, очистки остудить и перетереть через мелкое сито. Взвесить полученную массу и добавить отвар до 150 г.
В чаше миксера соединить все жидкие ингредиенты.
Отдельно соединить все сухие, предварительно просеяв.
Жидкие ингредиенты взбить, затем быстро вмешать сухие и сразу выпекать
Выпекать примерно 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой - она должна выходить полностью сухой.
Достать бисквит из духовки и остудить в форме. Перед сборкой торта тонким и острым ножом пройтись вдоль бортиков формы и снять их.
У готового остывшего бисквита срезать выпуклый верх (выровнять), разрезать корж вдоль на две части.
Клубничное компоте.
Агар замочить в воде на час, затем довести до кипения и варить 5 минут. В кастрюле смешать вместе инвертный сироп, клубничное пюре, сахар, агар и лимонный сок. Проварить. Остудить до 40 градусов, 1/3 компоте вылить на кокосовый штройзель в кольцо 16 см диаметром, сверху выложить первый бисквитный корж, пропитать 1/2 пропитки, на него - оставшшийся компоте, и накрыть вторым бисквитным коржом, пропитать. Поставить в морозильную камеру. Оставить для сборки.
Клубничный мусс.
Агар замочить в воде на 30 минут. Затем довести до кипения и сварить манную кашу. Остудить до 60 градусов и начать взбивать в блендере насадкой "венчик". Клубнику пюрировать, смешать с лимонным соком и сахаром, прогреть до растворения сахара. Остудить. Продолжая взбивать манную кашу, постепенно ввести клубничное пюре.
Сборка торта.
Торт собирается сверху вниз, готовый торт переворачивается, и верх становится его нижней частью, его основой. Поверхность, на которой будем собирать торт , и борта формы застелить ацетатной плёнкой. В форму выложить весь мусс, затем - замороженные штройзель с бисквитом и компоте, штройзелем вверх. Слегка прижать, чтобы мусс заполнил пустоту между бисквитом и бортами формы. Торт поставить в морозильную камеру на несколько часов.
К этой фотографии некоторые пояснения:
подложка обтянупа пищевой плёнкой, а стык между формой и подложкоя я заклеила скотчем - это мера, предохраняющая от вытекания мусса (что происходит неизбежно, когда нажимаешь на верхний корж).
Ну, дальше всё понятно:
Замороженный торт достать из морозильной камеры, вынуть из формы и перевернуь. Дать ему немного вспотеть и нанести кокосовую стружку. До подачи торт держать в холодильнике.
Разрез торта: