Щи или капустняк?

[povarisha]

Помню, как-то в сети, не помню, где конкретно, наткнулась на небольшой срачик, не сравнимый, конечно, по масштабам с кровавыми "борщевыми" срачами (пардон муа, но другое слово никак не подходит для характеристики подобных интернет-разборок), но тоже довольно горячий

Comments

[feona2003]

Я слово капустник вообще первый раз слышу)

[povarisha]

КапустнЯк, с ударением на я. Это всё таки региональная кухня, поэтому не удивительно, что не слышали.

[r_wine_partizan]

На Руси слово Капуста появилось только в позднем Средневековье, до этого её называли Щи. И все блюда из капусты назывались щи... Вот и весь секрет. Южные области - относительно новые в смысле вхождения в ареал русского языка, соответственно и слово для бытового наименования первого блюда взяли из более привычного на тот момент наименования овоща.

P.S.Пресловутый борщ, который вообще-то по идеи правильно называть "Борщи", слово из того же самого языкового гнезда.

[eryv]

В Забаикальском крае (Читинская область) вплоть до середины 80-х было четкое разделение на капустник и щи. Щи готовились только из квашенной капусты прошедшей долгую тепловую обработку (часов 6-10 без добавления воды). Для капустняка можно было брать как свежую, так и квашенную капусту, но капуста готовилась прямо в бульоне - в зависимости от вкусов 10-60 минут. Сейчас слово капустник практически полностью исчезло - оба варианта зовут щи.

[povarisha]

Здравствуйте, Фёдор!
Интересно проследить , как это название очутилось в Забайкалье. Может быть с переселенцами или ссыльными с Украины? Иссяк приток свежей крови, и забылось и название)

У меня в журнала мы уже обсудили этот вопрос и прошли именно к такому заключению - капустняк готовят из квашеной капусты без предварительного длительного тушения/томления. В противном случае это щи/шти.

[welsh_rabbit]

У нас на Черкащине тоже готовят капусняк (на украинском "капусняк" без "т") , только капусту обязательно режут мелко-мелко, то есть полоски капусты не плавают в нем. И еще у нас на поминках капусняк обязательное блюдо.

[povarisha]

Да-да, про порезать я указала в рецепте. А на поминках у нас принято готовить борщ.

[welsh_rabbit]

У нас вообще еще в крошку мельчат.