Теплый салат по-креольски

[polemika]

Рецепт из книги Бени Сейда "Кухня народов мира". Этот рецепт у него помечен звездно-полосатым флажком. Американские кулинарки, вы о таком слышали? Если не слышали - не расстраивайтесь. Видели бы вы его рецепт блюда с гордым названием "пирОшки" ;-)

Comments

[massaraksh10]

Креольским традициям не противоречит. И с паприкой - не погорячился Бени, отнюдь. Они любят очень пряное и часто - острое. Смешение разных сортов молотых перцев в креольской кухне очень в традиции. Вместо острой паприки я бы предпочла сладкую паприку + кайeнский перец. Ещё эти креолы всегда стремятся обжарить всё что можно и нельзя (им - всё можно), так что они бы наверняка тыкву обжарили. И масло кукурузное было бы более аутентично, но в наше время они оливковое пользуют много.
Сом на американском Юге для некоторых вообще единственный вид рыбы с которым они знакомы.

[polemika]

Ух ты, спасибо, очень интересно ))) Кстати, я думаю что с обжаренной тыквой должно быть еще вкуснее. В следующий раз попробую.
Насчет рыбы - вообще интересно, товарищ Бени настаивает исключительно на белой морской. А сом у нас с понтом некошерный, но мой покойный дед ловил в Кинерете (Гинесаретское озеро). Но в виде филе я не видела в продаже, а со свежей возиться я отказываюсь напрочь.

[massaraksh10]

Вообще, интерес израильского повара Бени к креольской кухне у посвящённых должен вызывать взрыв хохота. Они там налегают не столько на сома, сколько на раков-креветок и свининку и иже - свиной жир, субпродукты, колбаска из свиного мяска со свиным жиром и в свиных же кишках, тесто для пирогов делается на свином смальце, в джамбалайю всегда идёт ветчина плюс или свинина или креветки (или то и другое), традиционное блюдо рис с красными бобами делается на ветчинной кости, и тот же сом традиционно жарится на смальце. И ещё любят комбиниривать свинское с ракообразным в одном блюде.
О комбинации мясного с молочным вопрос уже как-то не встаёт.

Есть несколько блюд которые легко приспосабливаются к правилам или, если употребить растительное масло вместо смальца, тоже нормально: грязный рис (ну, заменяем свиной фарш на куриный), рис с листовой зеленью, кукурузные всякие. Ну, пончики там-плюшки-торты, напитки. Сластёны они, как почти все южане, ещё те. Идеи некоторые хорошо использовать, вот как с разными перцами.

[polemika]

Знаешь, на самом деле есть куча израильских шефов, которые готовят и популяризируют некошерную кухню - в книгах, по телеку и т.д. Только Бени кажется не из них (и да поправит меня Бухгалтер Соня - спец по Бени Сейда, если я ошибаюсь).

[a_n_a_b_e_l_l]

Выглядит потрясающе вкусно, но делать не буду - сложно! А вот cat fish люблю всей душой. Вкуснейшая рыба!!! Я её с рисом и грибами в духовке запекаю - просто и без затей...и мычу от удовольствия!

[polemika]

Да, немного хлопотно, если честно - то свари, это свари. Но за знакомство с этой самой зубаткой я этому рецепту (и мужу, который наобум купил ее в супере) очень благодарна.

[massaraksh10]

Позвольте Вас поагитировать :):). Получается ведь целый ужин - и салат-овощи отдельно подавать не надо. И фасоль сварить, и тыкву и рыбу обжарить - быстро. А уж полезно-то это всё как, и для фигуры отлично.

[a_n_a_b_e_l_l]

Спасибо! На самом деле я обожаю готовить, но в последнее время моя муза в глубокой несознанке и желания делать что-нибудь сложнее чашки чая нет.

Давайте лучше на "ты" и вместе уговорим Полю на мне жениться. Я никогда не перестану восхищаться её талантами и довольно урчать от счастья при виде её очередного творения :)))