POULET EN CASSEROLE
Опять давно не было рецептовъ. А чаще ихъ и не будетъ: старые я выложилъ, что имѣло смыслъ выкладывать, а новое стряпаю не такъ ужъ часто. Если кто не знает французскаго, - названiе рецепта значитъ «цыпленокъ въ кастрюлѣ». Вчера готовилъ.
(курица или два цыпленка, копченая грудинка, морковь, лукъ - лучше шалотъ, чеснокъ, бѣлое вино, коньякъ, прованское масло, сливочное масло, черный перецъ, маiоранъ, лавровый листъ)
Значитъ, начните съ того, что возьмите двухъ цыплятъ (или просто одну бройлерную курицу). Сразу подумайте, съ чѣмъ будете подавать: отварной рисъ, макароны, на худой конецъ можно просто поджарить ломти бѣлаго хлѣба на сливочномъ маслѣ.
Сдерите съ курицы кожу и сложите ее въ пакетикъ. Уберите въ морозилку: сегодня намъ шкварки и смалецъ не понадобятся. Раздѣлайте птицу: если у васъ цыплята (маленькiе), то просто разрубите начетверо, а если вы готовите изъ магазинной курицы, то какъ обычно: грудки пополамъ, бедра, голени (крылышки и остовъ - на бульонъ).
Истолките въ ступкѣ или пропустите черзъ давилку зубокъ-другой чесноку. Нарѣжьте мелкимъ кубикомъ одну-двѣ морковки въ зависимости отъ ихъ размѣра. Если у васъ есть шалотъ, то такъ же нарѣжьте и двѣ луковицы шалота; если нѣтъ, можно обойтись одной некрупной обычной. Граммовъ сто или даже чуть меньше копченой грудинки тоже мелкимъ кубикомъ.
Натрите куски курятины солью, чернымъ перцемъ и чеснокомъ. Возмите чугунную кастрюлю-жаровню (или латку, или казанъ). Налейте туда прованскаго масла и какъ слѣдуетъ разогрѣйте. На большомъ огнѣ обжарьте курицу до хорошей румяности (если не влазитъ вся сразу - обжаривайте порцiями).
Когда все обжарится, выньте курицу, убавьте огонь до умѣреннаго или даже чуть ниже, слейте жиръ изъ жаровни и положите туда съ четверть пачки сливочнаго масла. Какъ растопится - отправьте туда грудинку, морковь и лукъ. Отодвиньте на одну сторону и въ растопленное масло положите два лавровыхъ листика и щепоть маiорану. Сразу перемешайте и жарьте минутъ пять. Девятинъ писалъ что-то вродѣ того, что, молъ, шалотъ, маiоранъ и жарка на сливочномъ маслѣ обезпечиваютъ кушанiю французскiй колоритъ. Ну вотъ.
Потомъ верните курицу, влейте стаканъ бѣлаго вина, Помѣшайте, закройте крышкой, огонь убавьте до слабаго и тушите полчаса. Досолите. Потыкайте вилкой - она должна быть уже совсѣмъ мягкой. Если готова - облейте ее коньякомъ (ложки двѣ) и подожгите пары спичкой. Подавайте съ избраннымъ гарниромъ и бѣлымъ виномъ.
Все о курицѣ
(курица или два цыпленка, копченая грудинка, морковь, лукъ - лучше шалотъ, чеснокъ, бѣлое вино, коньякъ, прованское масло, сливочное масло, черный перецъ, маiоранъ, лавровый листъ)
Значитъ, начните съ того, что возьмите двухъ цыплятъ (или просто одну бройлерную курицу). Сразу подумайте, съ чѣмъ будете подавать: отварной рисъ, макароны, на худой конецъ можно просто поджарить ломти бѣлаго хлѣба на сливочномъ маслѣ.
Сдерите съ курицы кожу и сложите ее въ пакетикъ. Уберите въ морозилку: сегодня намъ шкварки и смалецъ не понадобятся. Раздѣлайте птицу: если у васъ цыплята (маленькiе), то просто разрубите начетверо, а если вы готовите изъ магазинной курицы, то какъ обычно: грудки пополамъ, бедра, голени (крылышки и остовъ - на бульонъ).
Истолките въ ступкѣ или пропустите черзъ давилку зубокъ-другой чесноку. Нарѣжьте мелкимъ кубикомъ одну-двѣ морковки въ зависимости отъ ихъ размѣра. Если у васъ есть шалотъ, то такъ же нарѣжьте и двѣ луковицы шалота; если нѣтъ, можно обойтись одной некрупной обычной. Граммовъ сто или даже чуть меньше копченой грудинки тоже мелкимъ кубикомъ.
Натрите куски курятины солью, чернымъ перцемъ и чеснокомъ. Возмите чугунную кастрюлю-жаровню (или латку, или казанъ). Налейте туда прованскаго масла и какъ слѣдуетъ разогрѣйте. На большомъ огнѣ обжарьте курицу до хорошей румяности (если не влазитъ вся сразу - обжаривайте порцiями).
Когда все обжарится, выньте курицу, убавьте огонь до умѣреннаго или даже чуть ниже, слейте жиръ изъ жаровни и положите туда съ четверть пачки сливочнаго масла. Какъ растопится - отправьте туда грудинку, морковь и лукъ. Отодвиньте на одну сторону и въ растопленное масло положите два лавровыхъ листика и щепоть маiорану. Сразу перемешайте и жарьте минутъ пять. Девятинъ писалъ что-то вродѣ того, что, молъ, шалотъ, маiоранъ и жарка на сливочномъ маслѣ обезпечиваютъ кушанiю французскiй колоритъ. Ну вотъ.
Потомъ верните курицу, влейте стаканъ бѣлаго вина, Помѣшайте, закройте крышкой, огонь убавьте до слабаго и тушите полчаса. Досолите. Потыкайте вилкой - она должна быть уже совсѣмъ мягкой. Если готова - облейте ее коньякомъ (ложки двѣ) и подожгите пары спичкой. Подавайте съ избраннымъ гарниромъ и бѣлымъ виномъ.
Все о курицѣ