Пар ле Гурмэ: рыбные рулетики с зеленым соусом

[par_navar]

Comments

[split_mini_ldg]

А можно рулетики закрепить ниткой? А то я боюсь, что у меня всё развалится, как обычно это бывает

[par_navar]

Конечно можно ) Или зубочисткой деревянной заколоть. Но у меня и так ничего не развалилось

[split_mini_ldg]

Ну вы то профессионал)

[maxnicol]

(шепотом - но громким шепотом) У судака Lucioperca lucioperca, как и у многих хищников (скумбрии, тунца, а у пресноводных - например, речного окуня) жир откладывается в брюшной стенке. Если вскрывать судака с живота или разваливать на 2 половины и делать филе, то жир из брюха начнет выделяться еще при разделке, а при термической термической обработке может просто вытопиться - вот почему многие жалуются на суховатость судака.
Если же резать его со спины, то он распадется на два пласта, скрепленные брюхом - и мы, удалив внутренности и позвоночник, получим распластанную рыбину с неповрежденным брюхом.
Такой судак хорош и на углях на решетке, и даже запеченным в духовке.
Возвращаясь же к теме приготовления на пару, предлагаю попробовать приготовить его таким способом в пароварке, вырезав из нашего пласта цельный кусок по площади решетки скороварки.
Его-то уже можно и апгрейдить всеми эти хитрыми приправами и соусами.
Да! А кожу, конечно, не удалять: а то срезая ее, мы лишаем себя и того немногого подкожного жира, что был у подопытного

[par_navar]

Ник Бор, надо тебе тоже на пару готовить! ) Во - какая идея!
Вообще - комментарий супер, чувствуется рыбный профессионал )) Спасибо, что заходишь и находишь время написать!

[maxnicol]

Ну, мало у кого так кипит жизнь, как у тебя в ЖЖ ) - вот и откликаюсь.
Даже отмечаю удивительный парадокс: ты готовишь на пару - а жизнь у тебя кипит, а многие другие и жарят, а запекают - но как-то с ленцой: ни о чем не парятся.
На пару я готовлю - просто ты певец процессов пароварок и исследователь процессов приготовления на пару, а копаюсь во всём понемножку, поэтому моя пароварительная активность не так заметна.
Но идеей как таковой меня увлек, и даже собираю и коплю для тебя фото.
Если тебе совсем уж не терпится, могу поставить одну, скажем, заманушную фотку прямо сюда комментом - но боюсь, что это окажется холостым выстрелом.
Зато когда фото, подкрепляя кое_какие тезисы, выстроятся в крепкую логическую цепочку...

[par_navar]

Я лучше подожду тогда ))

[vabosu]

как вкусно!будем готовить и радоваться жизни..хорошего вам дня)))

[par_navar]

И Вам всего хорошего и приятного аппетита )

[appeti]

С Судака кожу?? Преступление просто... это я про себя, свой взгляд на это :)
Она с готового легко убирается же. А так взяли и лишили рыбу вкуса, который в подкожном жире..
Хищников так обезжиривать не стоит точно....

[par_navar]

Мне по рецепту нужно было филе без кожи, а из рыбы попался судак. А по поводу разделки -мне уже Ник Бор высказал это мнение. Учусь )) Спасибо, что не проходите мимо ))

[appeti]

Ой, я не прочитала комментарии, писала сразу что прочла из ветки с телефона.
Но мнение не меняю:) Именно эту рыбу так обокрали во вкусе так.

[par_navar]

Приму во внимание, исправлюсь ) В полуфабрикатах моих эти рулетики будут из трески

[lizavetin]

Похоже на рецепт из австралийского шоу My kitchen rules, как раз недавно смотрела эту серию.
Только там запекают http://tvnz.co.nz/my-kitchen-rules/ep-32-rolled-whiting-4185943
Для меня эти рецепты пока крутовасто, но вас может заинтересует :)

[par_navar]

Спасибо за интересную ссылку )