Овощное ассорти маринованное консервированное (Огород)
Это вот прямо, что называется, #летонастоле. Правда, случится оно не скоро - белой, длинной, холодной зимой. Но, когда зима придет, из этих баночек достанется, если не все, то большая часть лета, причем, самая вкусная!
Овощное ассорти - штука полезная и абсолютно универсальная, поскольку в одной банке можно собрать, если не все, что любишь, то очень многое. К слову сказать, я не люблю помидоры настолько, что и консервировать на зиму их перестала, но иногда хочется. Пары-тройки штук в баночке овощного ассорти вполне достаточно.
В нашей местности эту маринованную консервацию называют «огород» и, отчасти, это правильно. «Отчасти», потому что не все овощи достигают возраста заготовки одновременно, поэтому кое-что в «огороде» все-таки из магазина. В принципе, это и есть основная сложность консервирования, поэтому «огород» в числе моих зимних закруток случается не часто.
В этом году повезло - мама посадила кабачки и нежно любимые мною патиссоны. В самый разгар огурцов кабачки уже были пригодны не только к консервации, но и к нормальному поеданию. А патиссончики только-только начались, но на три баночки мне хватило.
Неизменно кладу в ассорти цветную капусту. Она, в принципе, вкусна, но в маринаде приобретает поистине волшебный вкус. Ее, как и несколько помидорчиков для моего «огорода», пришлось приобрести в Светофоре…
Что-то уже началось перечисление ингредиентов, поэтому к делу, а пояснения по ходу. Для овощного маринованного ассорти я брала:
ОВОЩИ
Патиссоны
Кабачки
Цветная капуста
Помидоры
Огурцы
Перец болгарский
СПЕЦИИ те же, что и при консервации огурцов (ссылка на статью из Кулинарного БлОГа во ВКонтакте - прим. автора):
Из расчета на одну 1,5-литровую банку
Смородина листья - средние 2 штуки;
Вишня листья - средние 2 штуки;
Дуб листья - средние 2 штуки;
Хрен листья- ¼ среднего;
Чеснок - 2-3 крупных зубчика.
Для 5 литров рассола:
(рассол тот же самый, что и для маринованных огурцов, поэтому просто копирую)
Перец черный горошком - 1 чайная ложка (сойдет и молотый - ложечку-полторы будет достаточно);
Лавровый лист - средние 5 штук;
Укроп семена (можно использовать зонтики, но их пока нет) - 0,5 столовой ложки.
РАССОЛ
Вода - 5 литров;
Соль - 20 чайных ложек (я кладу с небольшой горкой);
Сахар - 15 чайных ложек;
Уксус 9 % - 1 стакан (250 миллилитров).
По сути, консервация та же, что и огурцы, лишь содержимое банки меняется. Поэтому не делала много фотографий, да и текста, подозреваю, будет немного.
Сразу же ставим кипятиться воду для заливки - много. На четыре 2-х литровых банки огурцов и три 1,5-литровых овощного ассорти мне потребовалось около 7 литров.
Необходимо подготовить овощи - хорошо перемыть.
У патиссонов и кабачков я удаляю плодоножки и срезаю сухой пятачок, к которому крепится цветок. У перца, также вырезаю плодоножку, удаляю из плода все семена.
Далее, цветную капусту делю на соцветия, но не очень мелкие. Если кабачки и патиссоны крупные, их нужно нарезать.
При нарезке, имейте ввиду, что все части овощей, в т. ч. цветная капуста, должны быть примерно одинакового размера.
Огурцы и помидоры не нарезаем, но выбираем экземпляры по-компактнее - это и в банке смотрится красиво и зимой извлекать удобно.
Перец, в зависимости от размеров и личных предпочтений, можно нарезать, а можно этого и не делать. Я рассматриваю перец не как еду, а, скорее, как специю, поэтому средние плоды обычно режу на 4 части.
До нарезки баночки и крышки для консервации должны быть чисто вымыты и простерилизованы любым привычным способом. Если таковой отсутствует, можно воспользоваться процессом, описанным все в тех же маринованных огурцах (ссылка на статью из Кулинарного БлОГа во ВКонтакте - прим. автора).
В горячие стерилизованные банки накладываем овощи и специи (кроме тех, которые позже положим в рассол).
К этому времени, вероятнее всего, вода закипела. Этой водой заливаем наше ассорти практически до самого бортика банок. Каждую баночку сразу же накрываем крышкой.
Когда все баночки залиты и прикрыты крышками, укутываем их и оставляем на 30-40 минут.
Здесь вот многие кулинары сразу же варят рассол и по истечении указанного времени сливают воду, заливают овощи рассолом и закатывают. Я так не делаю, чтобы не морочиться с лишним рассолом.
Воду из баночек сливаю и замеряю, добавляю литр на выкипание, расплескивание и т. п., кладу все, что требуется для рассола, кроме уксуса, и варю до закипания. Еще минут 5 после закипания. Добавляю уксус, размешиваю, снова кипячу и консервирую.
После сливания воды, банки снова накрываю крышками и оставляю укутанными до готовности рассола.
Закрученные банки сразу же ставлю в теплое место, снова укутываю и оставляю до полного остывания.
После этого заготовки могут «жить» не один год, но я обычно рассчитываю, чтобы на второй сезон закрутки не оставались. По некоторым причинам пришлось отказаться от хранения заготовок в подвале, консервация прекрасно себя чувствует в квартире - и остаток лета, и зиму, и т. д. - до тех пор, пока не съется.
