Новогодние черновики. Африканский имбирный соус
См. также мои статьи "Имбирь". Ч.1-3. История, культивирование, лекарственно-косметическое и кулинарное применение (в т.ч. классический имбирный чай, а также показания и противопоказания к применению имбиря).
"Красива, как звёздное небо. Куркума в аптечке и на кухне".
Родиной имбиря считается Индия, но этот интересный корешок очень давно распространился по всем континентам, а в Африку ему, наверное, было попасть легче всего. Не скажу, что часто, но тамошние аборигены всё же его используют, и с такими интернациональными рецептами мне всегда интересно работать.
Африка большая, и кухня это континента очень интересная. Правда, кулинары, проживающие в других регионах, больше знакомы, в основном, с кухней Северной Африки (например, Магриба). Иногда попадаются ещё описания традиций Египта, Мадагаскара или ЮАР. Понятно, что и в других концах африканского континента тоже существуют свои, иногда особенные традиции. Они не могут не существовать, просто мы о них не знаем.
Соус, который я сейчас покажу, жёлтый и горячий, как пески Сахары, но я не знаю его точное происхождение. Когда-то мне попался рецепт, я его законспектировала, отметила регион происхождения, а вспомнила о нём только сейчас. В пометках значилось, что он хорошо подходит к рыбе.
Будем считать, что это действительно африканский имбирный соус, хотя в его состав входят ещё арахис и куркума.
Вообще это паста, густая имбирная паста, но в современной отечественной кулинарной традиции слово "паста" теперь ассоциируется с чем-то другим, поэтому называю данное блюдо соусом.
Ингредиенты:
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки перца чили
1/2 чайной ложки молотой куркумы
2 столовые ложки рубленных ядер арахиса
1 столовая ложка арахисового масла
1/4 стакана свежего лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
Один кусочек имбиря длиной 10 см, очищенный и натертый (только для подачи)
Приготовление:
Нагреть небольшую сковородку на среднем огне, выложить чеснок, молотый имбирь, кориандр, чили, куркуму и арахис. Быстро помешивая, прогревать 1-2 минуты до появления аромата. Выложить в кухонный комбайн, добавить арахисовое масло, лимонный сок, соль и взбить в гладкую пасту. Можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2-3 дня. Свежий натертый имбирь добавляется перед использованием.
Получается прекрасная вещь для любителей остренького. Можно приготовить и половину порции, если найдётся процессор, способный взбить малое количество ингредиентов.
Арахисовое масло можно, наверное, заменить на рафинированное подсолнечное, но я никаких замен не делала: как было написано в моём черновике, так и готовила. Результат мне понравился.
Подготовлено для моего ФМ "Печенье для Санты, морковка для Рудольфа".