Монообеды. Рис. Меню №4
См. также "Монообеды. Рис. Меню №3"
Рисовое меню №4. Суп с дайконом, лемонграссом и свежим огурцом + рисовые блинчики с морковной начинкой
Давно хотела попробовать приготовить дома рисовую бумагу и рисовые шарики, так популярные в Восточной и Юго-Восточной Азии. Попробовала :)
И на всякий случай решила на них особо не рассчитывать, а приготовить нормальный обед...мало ли что. И правильно решила.
Для экспериментов мне нужны были только рисовая мука и вода, а для обеда взяла то, что было в доме.
Сначала скажу про бумагу. Я пересмотрела много видео, на которых заснят процесс её приготовления в разных условиях, и прочитала много рекомендаций. И я хочу сказать вот что: главное - это качество муки. Та рисовая мука - просто рисовая мука из непонятного вида зерна, которая продаётся в европейских магазинах - это не та рисовая мука, из которой готовят разные блюда в Азии. Мука, которую кулинары советуют готовить дома из любого обычного риса, измельчённого в кофемолке - это тоже не то.
В разных азиатских регионах существуют свои типы рисовой муки, которые готовятся из риса определённого сорта. Например, для лепёшек или бумаги используют один вид рисовой муки, для сладостей - другой вид, для приготовления лапши - третий. Чтобы повторить какие-то аутентичные блюда желательно найти муку азиатского производства, на которой будет указано, из какого типа риса она приготовлена и для чего годится.
Второе важное правило: соблюдение технологии. Это касается любой кулинарной традиции. Например, для приготовления рисовых шариков (брусков) важна не только определённая мука, но и последовательность действий, и особенный стиль работы с полуфабрикатами.
Я уже однажды упоминала японские рисовые лепёшки, "моти", и говорила, как трудно их готовить (см. Новогодний рисовый суп в азиатском стиле, с дайконом и грибами шиитаке). Подобные изделия знают во многих близлежащих регионах и готовят как из собственно рисовых зёрен, так и из муки. Например, в Корее популярны тток (tteok), рисовые бруски. В англоязычном варианте все подобные изделия называют "rice cake". Я решила попробовать их приготовить из рисовой муки неизвестного происхождения, а потом добавить в суп.
Технология приготовления: рисовая мука смешивается с водой и солью до образования комков; масса пропаривается некоторое время на водяной бане, а затем хорошо отбивается. Говорят, что для последнего этапа в Японии раньше прибегали даже к услугам сумоистов. В современных условиях массу могут прогревать даже в микроволновке, а отбивают либо руками, с помощью толкушек, либо в хлебопечке или кухонном комбайне.
Получившееся гладкое тесто раскатывают с помощью воды и кунжутного масла и нарезают на ломтики нужной формы и размера. Некоторое количество используется сразу, остатки хранятся в холодильнике и используются для приготовления всевозможных блюд.
Я подозреваю, что то, что получилось у меня, далеко на вкус от аутентичного изделия :) Но я хотя бы испробовала эту технологию и получила что-то подобное по внешнему виду. Эти брусочки я готовила для супа, но отбивать их руками было очень сложно!
Суп с дайконом, лемонграссом и свежим огурцом
Что такое лемонграсс, я знаю, в свежем виде я его тоже использовала и даже знаю, каким бывает и куда годится его эфирное масло. На данный момент это растение есть у меня только в виде пасты и порошка (сушеный измельчённый).
Ингредиенты (см. фото в начале статьи): дайкон, репчатый лук, свежий имбирь, чеснок, свежий огурец, зелёный перец-горошек, паста из лемонграсса, листья салата (или другого подходящего растения). Для подачи - нарезанные перья зелёного лука.
В подобные супы часто добавляют изделия из рисовой муки (шарики, лепёшки, брусочки).
Приготовление:
Лук немного потушить вместе с натёртым имбирём и чесноком в кастрюле для супа. Добавить к ним зелёный перец-горошек, немного пасты из лемонграсса и дайкон, пропущенный через крупную тёрку. Залить необходимым количеством горячей воды. Дайкон готовится очень быстро, минут 15. Буквально за пару минут до полной готовности супа его можно посолить, добавить листья салата и нарезанный свежий огурец.
Рисовые брусочки добавляются перед подачей, но их можно прогреть в супе. Вместо них можно приготовить клёцки/тефтели из заранее сваренного риса.
В такой суп можно добавить морковь, а если кому-то нужен "мясной аромат и привкус", то для этого хорошо подходит копчёная паприка. Я решила оформить их отдельно.
Рисовые блинчики с морковной начинкой
Ингредиенты: морковь, красный лук, чеснок, порошок лемонграсса, копчёная паприка. На 2 моркови я взяла 1/2 часть небольшой луковицы, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч.л. паприки, 1/4 ч.л. порошка лемонграсса.
Приготовление простое: потушить морковь с луком и пряностями в небольшом количестве масла.
Можно использовать как начинку для блинов, как добавку в суп или в рисовые котлеты. Я завернула её в блинчики. К ним готовила простой соус, как если бы готовить его с хреном: сметана, паста из лемонграсса, кунжутное масло, свежий огурец.
Опыты с рисовой бумагой я проводила не один раз - и с жидким тестом, и с густым (покупную бумагу тоже на кухне использовала). Кто хоть раз видел, как готовят в Азии такую бумагу, тот знает, о чём я говорю. Кто не знает, вот ссылки на видео: раз и два. В первом случае бумагу готовят за несколько секунд, разбрызгивая тесто по воку и получая хрупкую сеточку. Во втором случае готовится густое тесто, которое прямо с руки опускают на разогретую сковороду и как бы штампуют её, быстро отрывая тесто назад.
Есть ещё третий способ: тесто нормальной блинной густоты размазывается по ситу/ткани и парится на водяной бане (подобно приготовлению рисовых брусочков). См, например, подробное видео здесь. Вернее, способов приготовления подобных "блинов" столько, сколько деревень в Восточной и Юго-Восточной Азии :)
Это остатки моей бумаги.
Она получилась и даже была снята со сковородки, но...рассыпалась :) Поэтому я добавила в жидкое рисовое тесто (мука+вода+соль) немного пшеничной муки и практически на сухой сковороде испекла тонкие блинчики. Они тоже выпеклись быстро, получились белыми и почти прозрачными. Завернула в них морковную начинку и перевязала перьями зелёного лука.
И морковь, и суп мне понравились: блюда получились с южно-азиатским акцентом. Кто хоть раз готовил суп с редькой или редиской, может понять, о чём я говорю (один из своих супов с редькой я показывала в статье "Осенний суп").
Суп вообще получился на удивление сытный, но в то же время освежающий и весенний :) На мой взгляд, лемонграсс очень сочетается со свежим огурцом, хотя огурец в таком виде чем-то напоминает малосольный.
В целом, опытами я довольна, потому что многое из них вынесла. Собственно, о главном я сказала выше: наличие соответствующих ингредиентов и соблюдение технологии приготовления.
Опыты отправляются на ФМ "Монообеды. Рис".
Если кого-то заинтересовала сакура, то её я буду показывать ещё и завтра в отчёте о 3-й декаде марта :) А вообще это персик.
См. далее Меню №5.
Рисовое меню №4. Суп с дайконом, лемонграссом и свежим огурцом + рисовые блинчики с морковной начинкой
Давно хотела попробовать приготовить дома рисовую бумагу и рисовые шарики, так популярные в Восточной и Юго-Восточной Азии. Попробовала :)
И на всякий случай решила на них особо не рассчитывать, а приготовить нормальный обед...мало ли что. И правильно решила.
Для экспериментов мне нужны были только рисовая мука и вода, а для обеда взяла то, что было в доме.
Сначала скажу про бумагу. Я пересмотрела много видео, на которых заснят процесс её приготовления в разных условиях, и прочитала много рекомендаций. И я хочу сказать вот что: главное - это качество муки. Та рисовая мука - просто рисовая мука из непонятного вида зерна, которая продаётся в европейских магазинах - это не та рисовая мука, из которой готовят разные блюда в Азии. Мука, которую кулинары советуют готовить дома из любого обычного риса, измельчённого в кофемолке - это тоже не то.
В разных азиатских регионах существуют свои типы рисовой муки, которые готовятся из риса определённого сорта. Например, для лепёшек или бумаги используют один вид рисовой муки, для сладостей - другой вид, для приготовления лапши - третий. Чтобы повторить какие-то аутентичные блюда желательно найти муку азиатского производства, на которой будет указано, из какого типа риса она приготовлена и для чего годится.
Второе важное правило: соблюдение технологии. Это касается любой кулинарной традиции. Например, для приготовления рисовых шариков (брусков) важна не только определённая мука, но и последовательность действий, и особенный стиль работы с полуфабрикатами.
Я уже однажды упоминала японские рисовые лепёшки, "моти", и говорила, как трудно их готовить (см. Новогодний рисовый суп в азиатском стиле, с дайконом и грибами шиитаке). Подобные изделия знают во многих близлежащих регионах и готовят как из собственно рисовых зёрен, так и из муки. Например, в Корее популярны тток (tteok), рисовые бруски. В англоязычном варианте все подобные изделия называют "rice cake". Я решила попробовать их приготовить из рисовой муки неизвестного происхождения, а потом добавить в суп.
Технология приготовления: рисовая мука смешивается с водой и солью до образования комков; масса пропаривается некоторое время на водяной бане, а затем хорошо отбивается. Говорят, что для последнего этапа в Японии раньше прибегали даже к услугам сумоистов. В современных условиях массу могут прогревать даже в микроволновке, а отбивают либо руками, с помощью толкушек, либо в хлебопечке или кухонном комбайне.
Получившееся гладкое тесто раскатывают с помощью воды и кунжутного масла и нарезают на ломтики нужной формы и размера. Некоторое количество используется сразу, остатки хранятся в холодильнике и используются для приготовления всевозможных блюд.
Я подозреваю, что то, что получилось у меня, далеко на вкус от аутентичного изделия :) Но я хотя бы испробовала эту технологию и получила что-то подобное по внешнему виду. Эти брусочки я готовила для супа, но отбивать их руками было очень сложно!
Суп с дайконом, лемонграссом и свежим огурцом
Что такое лемонграсс, я знаю, в свежем виде я его тоже использовала и даже знаю, каким бывает и куда годится его эфирное масло. На данный момент это растение есть у меня только в виде пасты и порошка (сушеный измельчённый).
Ингредиенты (см. фото в начале статьи): дайкон, репчатый лук, свежий имбирь, чеснок, свежий огурец, зелёный перец-горошек, паста из лемонграсса, листья салата (или другого подходящего растения). Для подачи - нарезанные перья зелёного лука.
В подобные супы часто добавляют изделия из рисовой муки (шарики, лепёшки, брусочки).
Приготовление:
Лук немного потушить вместе с натёртым имбирём и чесноком в кастрюле для супа. Добавить к ним зелёный перец-горошек, немного пасты из лемонграсса и дайкон, пропущенный через крупную тёрку. Залить необходимым количеством горячей воды. Дайкон готовится очень быстро, минут 15. Буквально за пару минут до полной готовности супа его можно посолить, добавить листья салата и нарезанный свежий огурец.
Рисовые брусочки добавляются перед подачей, но их можно прогреть в супе. Вместо них можно приготовить клёцки/тефтели из заранее сваренного риса.
В такой суп можно добавить морковь, а если кому-то нужен "мясной аромат и привкус", то для этого хорошо подходит копчёная паприка. Я решила оформить их отдельно.
Рисовые блинчики с морковной начинкой
Ингредиенты: морковь, красный лук, чеснок, порошок лемонграсса, копчёная паприка. На 2 моркови я взяла 1/2 часть небольшой луковицы, 1 зубчик чеснока и 1/2 ч.л. паприки, 1/4 ч.л. порошка лемонграсса.
Приготовление простое: потушить морковь с луком и пряностями в небольшом количестве масла.
Можно использовать как начинку для блинов, как добавку в суп или в рисовые котлеты. Я завернула её в блинчики. К ним готовила простой соус, как если бы готовить его с хреном: сметана, паста из лемонграсса, кунжутное масло, свежий огурец.
Опыты с рисовой бумагой я проводила не один раз - и с жидким тестом, и с густым (покупную бумагу тоже на кухне использовала). Кто хоть раз видел, как готовят в Азии такую бумагу, тот знает, о чём я говорю. Кто не знает, вот ссылки на видео: раз и два. В первом случае бумагу готовят за несколько секунд, разбрызгивая тесто по воку и получая хрупкую сеточку. Во втором случае готовится густое тесто, которое прямо с руки опускают на разогретую сковороду и как бы штампуют её, быстро отрывая тесто назад.
Есть ещё третий способ: тесто нормальной блинной густоты размазывается по ситу/ткани и парится на водяной бане (подобно приготовлению рисовых брусочков). См, например, подробное видео здесь. Вернее, способов приготовления подобных "блинов" столько, сколько деревень в Восточной и Юго-Восточной Азии :)
Это остатки моей бумаги.
Она получилась и даже была снята со сковородки, но...рассыпалась :) Поэтому я добавила в жидкое рисовое тесто (мука+вода+соль) немного пшеничной муки и практически на сухой сковороде испекла тонкие блинчики. Они тоже выпеклись быстро, получились белыми и почти прозрачными. Завернула в них морковную начинку и перевязала перьями зелёного лука.
И морковь, и суп мне понравились: блюда получились с южно-азиатским акцентом. Кто хоть раз готовил суп с редькой или редиской, может понять, о чём я говорю (один из своих супов с редькой я показывала в статье "Осенний суп").
Суп вообще получился на удивление сытный, но в то же время освежающий и весенний :) На мой взгляд, лемонграсс очень сочетается со свежим огурцом, хотя огурец в таком виде чем-то напоминает малосольный.
В целом, опытами я довольна, потому что многое из них вынесла. Собственно, о главном я сказала выше: наличие соответствующих ингредиентов и соблюдение технологии приготовления.
Опыты отправляются на ФМ "Монообеды. Рис".
Если кого-то заинтересовала сакура, то её я буду показывать ещё и завтра в отчёте о 3-й декаде марта :) А вообще это персик.
См. далее Меню №5.