Лобио
Лобио - переводится с грузинского как фасоль. Так что если учесть, что главный ингредиент только отваренная фасоль, а остальные добавки факультативны, то вариации этого лобио могут возрасти до бесконечности. Но, тем не менее, для лобио обязательно наличие лука (1/3 от объема фасоли), растительного масла. А в качестве переменных компотентов могут выступать томаты, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, и даже ветчина.
Пряности для лобио используют самые различные: это может быть зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа. А так же сухие пряности: черный или красный перец, зира, корица, гвоздика, кориандр, сунели, имеретинский шафран, чеснок.
В идеале нужно фасоль предварительно замочить, слить воду, залить новую, которую после закипания надо слить, но некоторые грузины пренебрегают этой процедурой. Не смотря на то, что эти манипуляции должны сделать фасоль «мягче» для желудка. Просто один раз меняют воду после закипания и все.
Еще пару моментов: фасоль в готовом виде может быть как целой, так и слегка размятой или разваренной до состояния пюре. Мне так даже больше нравится, просто оно не совсем фотогенично - такая неоднородная размазня. Можно в конце приготовления добавлять в лобио немного винного уксуса или гранатового сока. Грузины часто заменяют специи и острый перец готовой аджикой (только не той, что мы делаем вместе с томатами, а грузинской, сухой) Так же по желанию можно добавлять в лобио и зерна граната. Подают лобио как самостоятельное блюдо, с салатом из зеленых помидор, другими соленьями, или свежими салатами. Можно испечь к нему кукурузные лепешки или приготовить гоми. Так же лобио может использоваться в качестве пасты на бутерброды/лаваш/крекеры. А еще из лобио готовят "хачапури"- лобиани
500 г фасоли красной или разноцветной. Белая не годится
2-3 луковицы, желательно красные
0,5-1 острый перец
2-3 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
небольшой пучок листового сельдерея
небольшой пучок кинзы
маленький пучок петрушки
несколько листиков базилика
по 0,5 ч.л. семян кориандра, уцхо-сунели, имеретинского шафрана или 2-3 ч.л. сухой аджики (тогда острый перец не нужен)
100 мл растительного масла
0, 5 стакана грецких орехов, измельчить
соль
Пряности для лобио используют самые различные: это может быть зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа. А так же сухие пряности: черный или красный перец, зира, корица, гвоздика, кориандр, сунели, имеретинский шафран, чеснок.
В идеале нужно фасоль предварительно замочить, слить воду, залить новую, которую после закипания надо слить, но некоторые грузины пренебрегают этой процедурой. Не смотря на то, что эти манипуляции должны сделать фасоль «мягче» для желудка. Просто один раз меняют воду после закипания и все.
Еще пару моментов: фасоль в готовом виде может быть как целой, так и слегка размятой или разваренной до состояния пюре. Мне так даже больше нравится, просто оно не совсем фотогенично - такая неоднородная размазня. Можно в конце приготовления добавлять в лобио немного винного уксуса или гранатового сока. Грузины часто заменяют специи и острый перец готовой аджикой (только не той, что мы делаем вместе с томатами, а грузинской, сухой) Так же по желанию можно добавлять в лобио и зерна граната. Подают лобио как самостоятельное блюдо, с салатом из зеленых помидор, другими соленьями, или свежими салатами. Можно испечь к нему кукурузные лепешки или приготовить гоми. Так же лобио может использоваться в качестве пасты на бутерброды/лаваш/крекеры. А еще из лобио готовят "хачапури"- лобиани
500 г фасоли красной или разноцветной. Белая не годится
2-3 луковицы, желательно красные
0,5-1 острый перец
2-3 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
небольшой пучок листового сельдерея
небольшой пучок кинзы
маленький пучок петрушки
несколько листиков базилика
по 0,5 ч.л. семян кориандра, уцхо-сунели, имеретинского шафрана или 2-3 ч.л. сухой аджики (тогда острый перец не нужен)
100 мл растительного масла
0, 5 стакана грецких орехов, измельчить
соль
- Фасоль перебрать, промыть, залить водой и оставить на ночь. Утром долить воды, довести до кипения. Снять с огня, кипяток слить. Залить свежей водой, так, чтоб она покрывала фасоль на два пальца, добавить 1 ст.л. растит. масла, довести до кипения и варить до готовности, под приоткрытой крышкой, на медленном огне, подливая по мере необходимо воду.
- Чеснок очистить и растолочь, вместе с кориандром и солью. Зелень и перец измельчить.
- Обжарить очищенный и измельченный лук, добавить отваренную и откинутую на дуршлаг фасоль. Добавить чеснок, зелень, лавровый лист, если нужно - соль и хорошо перемешать. Прогреть несколько минут под крышкой. По желанию можно влить немного кипятка. Дать настоятся 10-12 мин. Выложить на тарелку, посыпать грецкими орехами.