Какие они, сибирские пельмени?...

[pachom]

Comments

[temhuk]

Сам родился в Сибири, но в восемь лет переехали мы оттуда.
Но бабушка у меня готовила тесто для больших пельменей и вареников с одним яйцом на кг муки. Для маленьких пельменей (4-5 штук в ложку входило) вообще без воды, только яйца. Тесто было желтого цвета

[ciceronka]

Мне за 60, родилась и живу в Сибири.
Какие-то сакральные, чисто сибирские пельмени - выдумки от безделья.
Тесто: мука, соль, яйцо (можно и без яйца), ложка раст. масла, вода.
Тесто должно немного полежать перед лепкой.
Фарш: говядина, свинина, немного капусты, лук, чеснок, перец, немного холодной воды.
Нравится вам или не нравится, но Сибирь делает именно так.

[temhuk]

Ничего сакрального. Я поделился тем что видел. Мне собственно сорок

[oldsibiryak]

Петь, в данном случае тебе что именно оспорить

[pachom]

Думаешь у Молоховец та же история, что и у Похлебкина?
Ну кстати, почечный жир меня очень смутил

[oldsibiryak]

Я тебе рассказал о том, откуда и что бралось, Петь...))) В части региональных кухонь... да, думаю, ничем они с Похлебкиным не отличались. Сегодня, честно говоря, это все малоповторимо, особенно в условиях города. Тем более, что я тебе еще не рассказал о местных пельменях, как их узнали аборигенные народы, те же ненцы... А то пришлось бы тебе искать муку из рогоза и саранки...)))

[oldsibiryak]

Впрочем, если серьезно, я делаю именно так, как описывал. И фарш только рубленный. Что бы и кто бы там ни попискивал, что, дескать, никаких таких пельменей не существует.

[ext_3248534]

По поводу неприятия юшки - не соглашусь, категорически. Даже исходя из опыта творческих узбеков, где та же шурпа с бульончиком, а уж в условиях холодов, лишние калории более чем приветствуются, тем более если походные условия, то выжимается максимум из всего,раз уж пришлось разводить огонь.

[oldsibiryak]

Дополнительные калории - это дополнительные пельмени, которые займут место, не занятое юшкой...))) Кроме того, речь идет в основном о домашней подаче.

[ext_3248534]

Даже бедные студенты юшкой не брезговали, вплоть до накрошенного хлеба ибо чего добру пропадать.

[oldsibiryak]

Тю! Это другая история...))) Чем мы только на первом курсе не пробавлялись с голодухи, пропив стипендию...)))

[dvonk]

Насчет лука ты перегнул, барин.

[pachom]

ты считаешь его лишним?

[clust]

Так вижу:
1. Тесто. Пресное на воде с солью. Это просто и практично.
2. Фарш. Рубленый, конечно. Преимущественно дичь, по ситуации смесь с домашним, тем же бараном. Требухе отказать - не канон. С солью для вкуса и пущей сохранности, с перцем по доступности. Без воды, ибо это лишний некалорийный вес, не на продажу ведь.
3. Лук. Х/з. Во времена оны в Сибири - скорее нет.
4. Форма и размер. Обычной формы с защипом кончиков и обычного среднего размера, что тут огород городить, пальцы и рты примерно одинаковые у всех.
5. Без юшки, зачем она, вода и есть вода. Соответственно не солить. Ну, тут я ещё и пристрастен, "бульон" с вареных яиц или там пельменей строго сливаю.
Итого базовой региональной особенностью предлагаю считать основанный на дичи фарш. Для пущей региональности можно выбрать какую-нибудь звершушку с ограниченным ареалом.