Страсти по суджуку....

[pachom]

Comments

[arskvv]

Вот это расследование, респект!)))

[pachom]

Да не зачто)

[missstraw]

ни тмин ни зиру не люблю, но в массовости какая разница,столько разных предпочтений. Все докапываются до аутентичности? Зачем? Мир от этого не станет лучше

[pachom]

Это называется -- сохранение знаний предков)

[snezhkin]

Тмин, конечно, существо северное. Его трескают там, где ещё мало какие пряности растут (в Дании вон от пряностного "безрыбья" водку, например, аж на укропе настаивают!). Велико культурно-природное перекрытие ареала употребления тмина с ареалом употребления ржаного хлеба - от, так сказать, естественных "пост-ржаных газиков" как в солдатских казармах, так и в благородных собраниях.
К слову сказать, и наш бородинский первоначально делался с тмином, но в индустриализацию, когда перешли на формовой, тмин с какой-то балды заменили кориандром и это забили в ГОСТы - манкируя всеми жужжаниями о неаутентичности, иф эни. Вот и опирайся на ГОСТ после этого!

Не смотрел о употреблении тмина на Кавказе, но, как ни странно, его точно много выращивают и жрут гораздо южнее - в Тунисе (см. у eryv). Якобы завезен ещё викингами

[pachom]

Короче запутаться нефикделать.
Частенько сожалею о нахе, там эти моменты хорошо обсасывали)

[snezhkin]

Да забей ты на стандарты и ГОСТы, когда речь о национальных блюдах!
Раз национальные, значит очень давние. Поскольку давние, то внутри их размытых ареалов обязательно возникли локальные вариации. Затем пошло информационное объединение всего национального. Как с языками: формально образовались "стандартные" национальные языки, внутри которых сохранились диалекты, причем иногда настолько отличающиеся, что, скажем, северные итальянцы не понимали южных, одни немцы - других, а русские поморы - русских кубанцев.

Вот что однозначно следует из опыта наха, так это то, что в общенациональной кухне никаких стандартов и ГОСТов не было и нет.

Зачем мучиться вопросом о том, следует ли лóжить или не следует класть в еду то, что ТЕБЕ не нравится?! Суджук с кумином/тмином - это не кумин/тмин с мясом!

[natazama]

В Закавказье тмин и анис употребляются.

[armushik]

:)))Вот мне аромат зиры не очень нравится,а вот тмин люблю.И еще,по поводу тмина или зиры.В намазку нашей бастурмы нужно добавлять кимон,а если кимона нет-то добавить надо укропные семена.Так вот,замена кимона укропными семенами-этому подтверждение,т. к. аромат тмина и укропных семян похожи.))

[pachom]

Ну не знааааю. Может у вас сорта немного иные, но укроп ни с чем не попутаю)))

[armushik]

По виду,конечно,я тоже не путаю,но у обоих ароматы похожие,вкусные,а вот у зиры какой -то резкий запах,из-за этого даже плов без нее готовлю.))

[luxs135]

А А с фенхелем;)

[annu_an]

И тмин люблю и кумин:)
И суджук делала, правда без этих пряностей,
а с чабером , паприкой и чёрным перцем, и красным вином.

[pachom]

Так это уже другая колбаса получается)))

[annu_an]

Готовила по семейному, болгарскому рецепту ( не моему))
http://ubabuli.com/index.php?tmp=547429534&t=39 (если интересно)
Автор готовила два вида, суджук и луканку,
я вот сейчас освежила в памяти, оказывается у неё есть зира в рецепте:)
это видать я уже как обычно схалявила)
но была вкусная колбаска всё равно!)

[pachom]

Я тоже по болгарскому рецепту))) http://pep-4o.blogspot.md/2011/12/blog-post_20.html
Видимо одна из разновидностей