Колбасный справочник...

[pachom]

Представьте что у вас есть справочник по домашнему колбасированию.
Что бы вы хотели узнать оттуда?

Comments

[pinsa]

и вот кишков если нет, как быть?

[larry_larex]

есть коллагеновые съедобные оболочки, продаются везде наравне с черевою.

[pachom]

дык расскажу)

[luxs135]

состав, технологические шаги, возможность сделать агрегат самому дома.

[pachom]

агрегат чего?

[luxs135]

ну так вот сделать колбасу в брадлее или копченую рыбку там-же - легко.
А вот самому, на коленке, сделать такой агрегат - не самое простое дело. Ну или дать хотя-бы простенький обзор типов коптильных агрегатов, чтобв бвло понятно что хорошо что плохо.

[larry_larex]

Шпаргалка по пропорциям - чего куда и сколько пихать.
Не только касательно ингредиентов и специй, но и оболочек и времени обработки и т.д.

[pachom]

дык это рецептура

[larry_larex]

ненене, именно не рецептура, а обобщённо на каждый вид пропорции...
ну там, к примеру, на варёную колбасу на такой объём мяса берут столько специй и такие оболочки, а на копчёно-варёную - столько относительно объёма... Такая быстрая шпаргалка, наглядная. Даже, может, в виде таблицы или диаграммы красочной. Шоб взглянул - и сразу всё понятно.

[pachom]

нет такого. под каждый сорт свои пропорции)

[compdemon]

http://ru.calameo.com/read/0017845406492ba8bd7b6

[pachom]

вы отличаете домашнее от промышленного?

[compdemon]

Несомненно.
Вопрос адаптации технологии - что-то можно, что-то нет (спецоборудование).
Это, кстати, отдельный интересный вопрос - чем заменить. Например вакуумная кутеровочная машина понятно что не у каждого в гараже стоит. Но, например, принцип приготовления вареных колбас почитать можно. Ну и блендер в руки. :)

Общие же принципы гигиены и использования тех же пищевых добавок в целом одинаковы. Разница в дозировках - понятно что дома фарш центнерами не месится. :)

[pachom]

фарш в варенке отбивать нужно, чтобы воздух выгнать.

[shchapov_andrey]

+ пароли, адреса готовых изделий

[pachom]

открою магазин, так из под полы торговать буду)))

[shchapov_andrey]

Магазин это хорошо!
Для ЖЖ скидки, презентации, дегустации будут?

[pachom]

Посмотрим. Пока производство настоящей колбасы весьма убыточное мероприятие)))