Они уходят, уходят...

[p_syutkin]

Это грустный пост. Он про человеческую память и сиюминутную суету. Вот так в этой суете я и не узнал, что скончалась Любовь Ивановна Пучкова - профессор, бывшая зав.кафедрой технологи хлебопекарного производства МГУПП. Она была ветераном советской пищевой промышленности. В свои 90 лет, когда мы с Ольгой встречались с ней (готовя книгу «

Comments

[ext_1560209]

я не скажу что в советское время весь хлеб был хороший,но выбрать было можно вполне,сейчас в Ярославле хорошего хлеба нет,и пирожков нормальных не купишь,причем дело не в начинке,а именно в тесте.

[p_syutkin]

Пучкова нам и говорила: сегодняшний хлеб - это хлебобулочное изделие. А в том, классическом всего четыре ингредиента - вода, мука, соль и дрожжи (закваска).

[ext_1560209]

я вот понять не могу,это же не какие то супер сложные технологии,почему не кто не делает нормальный хлеб ,неужели дорого.

[p_syutkin]

Мне кажется, наоборот, - дешево и не выгодно. Все-таки не случайно при СССР хлеб дотировался. Сегодня же выгоднее делать хлеб более дорогой - со всякими добавками, наполнителями, улучшителями. Он и хранится лучше, магазины его охотнее берут, поскольку и них наценка тоже будет больше. А простой хлеб - это все-таки больше социальное явление.

[chereisky]

Много где и много какого перепробовал я хлеба в б.СССР. И ничего не было вкуснее ленинградского круглого ржаного за 14 коп. Вкус несколько варьировал от района к району (разные хлебозаводы), но был неизменно хорош. Говаривали, что дело тут в невской воде.

[p_syutkin]

А вот удивительно дело, Михаил! Сегодня питерский хлеб не выдерживает никакой критики. Даже в некоторые рестораны хлеб специально привозят из Москвы или Белоруссии.

[chereisky]

Да я знаю... В 2008 заходил в бывшую нашу "придворную" булочную на пр. Ветеранов, где я иногда со двора покупал теплый еще черный круглый прямо в процессе разгрузки. Его прямого аналога вообще не нашел, взял какой-то наподобие - никакого сравнения не то что с тогдашним ленинградским, а и с сегодняшним ашдодским :(

[p_syutkin]

А что в Ашдоде что-то похожее делают? Или просто вкусный хлеб?

[chizhik55]

моя бабушка в Алма-Ате работала на хлебозаводе :)

[p_syutkin]

Ну, и как хлеб там был? Рассказывала?

[chizhik55]

вкусный был :) особенно круглый, чёрный и бородинский :)
а завод построили во время войны.

[p_syutkin]

Ну, да. Туда же во время войны масса людей была эвакуирована. Так что, наверное, и пришлось поэтому целый хлебозавод строить. Тем более, что приехавшие люди были явно не привычны к местному хлебу.

[oren_56]

Мне тоже запомнилось это интервью... Такие люди от нас уходят((( А главное, что и на смену не всегда приходят такие же профессионалы...

[p_syutkin]

Это вообще удивительное поколение было. Они и войну вынесли, и по полвека работали. Но до сегодняшнего времени оставались активными, бодрыми, яркими людьми. Воспитывали учеников, книги писали. Бо
Нам бы такими быть в их 90 лет!