Фасоль, харикоты или турецкие бобы?

[p_syutkin]

У фасоли в старой русской кухне странная судьба. С одной стороны, вроде о бобах чуть ли не в былинах рассказывают. Но, оказывается, распространенные уже в то время садовые бобы - это совсем не нынешняя фасоль. А вот сама фасоль - экзотика.

Comments

[maxho]

странная судьба, м-да

[chereisky]

Интересно, каким путем фасоль попала в Грузию, кухню которой невозможно представить себе без лобио. Наверное, через Турцию или Персию?

[p_syutkin]

Пишут, что «лобио» известно в Грузии с давних времён, оно готовилось из плодов долихоса - гиацинтового боба. Фасоль же появилась значительно позже, в конце XVII века, блюдо из неё также стало называться «лобио».

[prostak_1982]

В этом контексте забавно другое. Сейчас представить себе лобио из какого-то там гиацинтового боба, или суп не с картофелем, а с репой или редькой, как-то очень сложно.

[p_syutkin]

До открытия Америки, похоже, вообще был другой мир - без подсолнечного масла, кукурузы, картошки, стручковых перцев, кабачков... Подумать страшно.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[anatoliy_121]

Инфа и православная и веганская.) А ещё из фасоли варится вкусный лобио.

[olga_pro]

Фасоль до сих пор разводить в России тяжело - большая часть сортов очень неустойчива к ранним заморозкам, подмерзают цветочные почки, и урожайность сразу резко снижается. Так что массовое выращивание в рамках агрохолдингов возможно только уже с широты Волгограда. От Курска-Воронежа фасоль выращивают на участках с укрытием, и с посадкой из рассады, что гиморно и усилий не стоит, учитывая цену фасоли в магазине.
Так что горох и русские (садовые) бобы, которые можно без проблем сажать в грунт в мае, и они спокойно вызревают, были для русской кухни гораздо более удобны. Те же бобы сажали вторым слоем по капусте, репе, моркови и другим овощам, собирая с одной площади два урожая.

[p_syutkin]

Да, спасибо. Важное замечание.