Все, что вы хотели, но боялись спросить про Оливье

[p_syutkin]

Этот салат сопровождает нас с детства. И кажется, что он был всегда. Но и его история, и рецепты полны путаницы и фантазий. Разбираемся.

Comments

[maxho]

другой рецепт, да уж

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[dr_eburg]

И в какой стране, кроме советских, сохранилось название "Оливье"?

[p_syutkin]

Я вам скажу больше: даже во Франции о "великом французском поваре" Люсьене Оливье никто не слышал :)

[dr_eburg]

Внимание! Теперь правильный ответ:

Его и по сей день называют "Оливье" в Персии (Иране).

[p_syutkin]

Это действительно так. У нас хорошая знакомая, живущая во Франции, с удивлением на корпоративе увидела, как ее подруга из Ирана принесла салат и по виду, и по названию - наш оливье. В общем, они нам - самовар, мы им оливье.

[hogzon]

вспомнил один оливье из крабовых палочек и красной икры, но не помню чем заправлен был
вкуснятина, кстати, нужно будет на НГ сделать. сыра туда ещё натру и сырный маёнезик. ваще тема будет думаю.

[hogzon]

вот трюфели тока в следующем году будут, а жаль, туда б ещё трюфели. и над каперсами нужно подумать.
хотя не, пусть основным вкусом икра будет.

[dr_eburg]

Сезон сбора практически отошел, но на рынках, особенно в Альбе, есть трюфели этого года.

[nato3000]

а нейтральным йогуртом заправить слабо? Чтобы почувствовать все ингредиенты и не с майонезом?

[gelena_s]

Как ни забавно, понравилось добавлять в такой салат копченую куриную грудку. Как то не было говядины , вот и положили. Еще хорошо кубики из бульонного желе, но тут он должен быть таким, чтоб ооочень медленно таял. А советский расчет в оливье был такой- одна картошина на едока, а остальное уже в пропорции к картошке. Попадалось у какого то старого советского повара.
Мы сейчас немного картошки кладем, но из расчета по половинке картошки на человека. Без нее как то резче вкус что ли.
А утром все недовложенные в салат продукты, остатки нарезки и от сырной тарелки заливаем сырно яичной смесью и делаем запеканку. Чтоб не есть вчерашние салаты. А на стол заправляем минимум, лучше потом дорезать, чем оставлять . Но с возрастом все равно остается)) столько уже даже сыновья не съедают.

[p_syutkin]

У нас для копченой курицы есть другой традиционный вариант - салат пролетарский. "Ешь ананасы, рябчиков жуй,
день твой последний приходит, буржуй." Так сказать в пику "буржуазному" салату Оливье:

[gelena_s]

А хорошая идея то! Я тоже редко пропорциями заморачиваюсь.

[probegavshij]

у нас на работе в столовке делают - копчёная курица, ананас и лук фри, заправляют майонезом. Офигенная тема