Шашлык, как предчувствие

[p_syutkin]

Когда появились шашлык и плов в русской кухне? - Да, никто этого не скажет! По одной простой причине. Эти блюда могут оказаться гораздо старше всяких тавранчуков, ботвиний и кулебяк, которые сегодня нашу кухню олицетворяют.

Comments

[vaso_iz_boduna]

Шампур или вертел.

[p_syutkin]

Это, конечно, первое, что приходит в голову. Но, вы же понимаете, настолько очевидных загадок я бы не давал.

[gptu_navsegda]

Шашлык это пастушье блюдо. Шашлык не ели дворяне (слишком грубо) или крестьяне (слишком дорого), да и обычным горожанам не где было жарить мясо на углях. Русские пастухи которые пасли коров выгоняли их на 1 день, а в горах чабаны выводят отары на сезон и живут с овцами неделями. У нас непонятно где могли пасти овец сезонами как в горах.

[p_syutkin]

Ну, вот смотрите. Начнем с овец и баранов. В России - это было одним из основных видов мяса на любом столе. Это, возможно, неожиданно - где их пасти было среди лесов Центральной Руси? Но тем не менее, это так. Старинное русское блюдо "няня" - это всего лишь фаршированный бараний желудок. Бараний бок - множество раз упоминается в старых источниках. Понятно, что и остальное мясо барана куда-то шло.

Во-вторых, есть устойчивый стереотип по поводу того, что не жарили у нас, а в печи русской готовили. Я тут писал как-то : http://p-syutkin.livejournal.com/40773.html о том, что жарить на вертеле - это не менее традиционная манера приготовления на Руси. И сотни музейных экспонатов (и из бедных крестьянских изб, и боярских хором) подтверждают это. А уж как назвать мясо, зажаренное на рашпере над огнем - это уже, согласитесь, дело десятое.

[gptu_navsegda]

Обаяние шашлыка не столько во вкусе сколько в ритуале приготовления, а то что вы там цитируете это рецепты для профессиональных кухонь на которых не было зрителей. Туша жарится на вертеле несколько часов, если я не путаю, не думаю, что кому-то из знати было интересно сидеть и пускать слюни около нее хотя бы час. Не было резона у царя или у крупного помещика заказывать именно способ приготовления, ему подавали все готовое и сервированное. Не было заказа на шашлык.

Можно предположить, что на охоте готовили дичь на вертеле, но насколько я знаю, приготовление дичи это тоже занудная процедура и не идет в сравнение с молодой бараниной которую жарили чабаны в горах.

Насчет баранов точно не знаю, скорее всего их держали в загонах и кормили сеном. Так наверно тоже можно вырастить барана, но он обойдется дороже чем откормленный на пастбище.

[vlad_piskunov]

У нас овец всегда содержали (да и сейчас содержат) в овчарнях как и коров в коровниках. У меня бабушка всегда держала овец, хоть и дом стоял в черте города.

[stalic]

Прости, Паша, но шиш тебе, а не название длинной палки с острым концом.
Готовь на нем шишовщину верченую, или шишлик, в обратном переводе на тюркский.
Шиш - вертел.
шишлик, шашлык - верченое.

[p_syutkin]

Э-хе-хе. Вот оно наглядное подтверждение взаимосвязи кухонь различных народов. Уж как они у нас перемешались, эти названия. А первоначального значения никто и не вспомнит. Только носители языка и могут выручить!

Спасибо, Сталик! Твоя версия убедительна. Но сохраним интригу до вечера.

[speriamobene]

Мой папа из одной из кавказских стран рассказывал , что лучше всего шиш для шишлика делался из кизила и замачивали его В реке на час.
плов с пуляркой , у нас Джудже( цыпленок)- плов называется и блюдо самое , что ни есть аутентичное.
А еще )) итальянцы называют сарацинским пшеном гречку , любопытно ( grano saraseno)
А еще , уха из курицы с умаджем, до сих пор существует в горных деревнях азербайджана( умадж - мука перетертая с водой в крошку) .
Тоже ли это самое в той книжке ,старой?

[p_syutkin]

Спасибо за информацию. Видимо в каждых краях для шашлыка подбирался свой, наиболее подходящий сорт дерева. Что касается названий, то они, конечно, у Степанова все-таки "русифицированы". Оно и понятно: немногим были бы понятны аутентичные местные названия.

А по поводу гречки и ее наименования в Европе (и во Франции - тоже) - это вы правильно заметили. Я тоже обращал на это внимание читателей. Вот здесь, почитайте, подробнее: http://p-syutkin.livejournal.com/26238.html

[maxnicol]

а вот почему березовая, а не - скажем - ореховая?
Ореховые рожна тверже и не прогорают.

[p_syutkin]

Может быть, потому что - прямая? Прямую березку легче найти.

[maxnicol]

нет-нет, орех в орешниках на 6-8-12 м торчит идеально прямыми, как бамбук, жердями

[p_syutkin]

Честно говоря, ничего кроме отсутствия природных смол в березе, в голову не приходит.

[ecilop1]

Вот на этот-то рожон лезть пословица не рекомендует

[p_syutkin]

Это, мне кажется, из области охоты на медведей.

[ecilop1]

Ну на Байкале аккурат на таких рожных рыбу и запекали. Свеженаловленную.

[p_syutkin]

Березовых? Мы тут чуть выше с НикБором пытались понять, почему осиновый кол березовая палка?