Сердце русского кардона

[p_syutkin]

«Гранада, Гранада моя» - эти слова могли звучать не только в сердцах бойцов Гражданской войны или комсомольцев-добровольцев 1938-го. Испания всегда была отчего-то близка русскому человеку. И «кардон д’Эспань» нежно вспоминает даже наш «кулинарный» поэт XVIII века Владимир Филимонов в своей поэме «Обед».

Comments

[maxho]

отправлять в подвал, ну да

[luxs135]

К своему стыду почти не знаком с артишоками и уж точно первый раз слышу про кардон.

[p_syutkin]

Ну, про кардон и я ничего не знал до поездки в Болотовский огород. Но, надо сказать, умели наши предки вкус репы разнообразить :))

[esmarhov_ss]

Наши предки ни артишоки, ни кардоны особенно не ели... Но кардоны до революции были известны среди знати. В XIX веке в меню русских аристократических обедов и петербургских ресторанов можно было встретить изысканное блюдо «кардон муаль» - кардоны (испанские артишоки) с костным мозгом:
КАРДОНЫ С КОСТНЫМ МОЗГОМ / CARDONS A LA MOELLE
Бланшировать испанские артишоки, откинуть на дуршлаг. Сердцевинки нарезать круглыми ломтиками. Черешки переложить в салатницу, украсить ломтиками сердцевинок и кусочками костного мозга, пошированного в подсоленной воде. Покрыть сливочным соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Кардоны, которые некоторые исследователи считают предками артишоков, первоначально росли в Южной Европе, Северной Африке, на Канарских островах и острове Мадейра. В Россию они, вероятнее всего, попали через Испанию - откуда и взялось их второе название «испанский артишок»…

[p_syutkin]

Вот посмотри, Сергей, я тут покопался в российском прошлом этих кардонов:

Шварц П. Ручная книжка для огородников, или наставления для содержания огородов и парников. М., 1832.

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[memnoga]

[gogolya15702736]

В любом из нас спит гений. И с каждым днем все крепче... !