Сливочное масло: как выбирать, хранить и использовать

[p_syutkin]

В Угличе существует Всероссийский научно-исследовательский института маслоделия и сыроделия - именно там разрабатывались технологии и ГОСТы, по которым сейчас производится 90 процентов сливочного масла в стране.

Comments

[pavel677]

А если сливочное масло намазать на хрустящий белый хлеб, сверху положить домашнего посола слабосоленую, тонко нарезанную семгу или форель, заварить свеже молотый , ароматный кофе. По моему вкуснятина.

[h_ellen]

даже с сельдью будет очень неплохо. )

[ext_4267328]

Жирное молоко почти не дает пахты. Если пахты много - молоко бедное жиром. Тогда и самого масла меньше выходит.
Вот молока надо очень много - это да.

[egh0st]

[laesperanzaxx]

А какое масло лучше использовать для выпечки? Недавно на Гастрономе, в одном с претензией написанном рецепте песочного теста, прочитала что масло российского производства для выпечки не подходит. А законодатели в кулинарии французы используют смесь жира и особого масла без запаха..

[kira_tallinn]

По моему опыту хороша смесь сливочного масла(настоящего) и смальца. Примерное соотношение : 3 части сливочного и часть смальца. Либо две части сливочного и одна часть смальца, если хотите тесто посуше. Но смалец нужен, без него слишком влажно.

[laesperanzaxx]

Да, в том рецепте про него говорилось (лард). Но в обычном магазине такого вроде не купишь... Я вот не встречала.

[kira_tallinn]

Гм... у нас его выпускает самые известный мясокомбинат и стоит оно дёшево. Но есть не везде, хотя часто можно встретить. На нём отлично жарить, оно почти не горит, фритюр великолепный, и в песочное тесто хорошо, если делать печенье или тарты.

[kira_tallinn]

Бер нуазетт! Узнаю это самое коричневое масло. Оно действительно обладает приятным ореховым привкусом, его классно добавлять в десерты, да и к рыбе хорош. Правда, легко спалить, когда готовишь первый раз. Да и температура вроде как пониже.