Кухня русской эмиграции

[p_syutkin]

Отпраздновав юбилей революции, проследуем дальше по волнам нашей истории. Кулинарной истории. И если в России был свой путь - голод, нэп, микояновские реформы по созданию новой советской кулинарии, то в среде русской эмиграции все тоже по-своему. Господа, как известно, все в Париже. Туда и отправимся в поисках русской кухни 1920-30-х годов,

Comments

[breviarissimus]

М.Я. - это Мария Николаевна Мережковская-Якубович.
В дальнейшем её рецепты даже были выпущены под одной обложкой: прошу убедиться.

[p_syutkin]

Вот как! Спасибо огромное за подсказку!

[p_syutkin]

Итак, загадка М.Я. выяснилась. Вот книга Марии Николаевны Мережковской-Якубович, составленная из рецептов, опубликованных в этой газете:

[ext_944595]

В каком году вышла эта книга?

[kira_tallinn]

Есть ещё неплохая книга о кухне эмигрантов. Издана в Берлине, в 1921 году, автор Чихачева. Переиздавалась в 1923 году.

[p_syutkin]

Да, я слышал о ней. В руках пока не держал.

[deonnisi]

Читая эмигрантскую прессу в сразу начинаешь сомневаться что эмигрировали лучшие представители русского общества.Помнится году в 91 в киосках Союзпечати моего города появились эмигрантские газеты и журналы. от монархических до троцкистских. Удивлялся их инопланетностью и невменяемостью. )))

[p_syutkin]

Эмигрировали самые разные люди. Как и те, кто остался в России. Думаю, процент "худших и лучших" не сильно разнился. Другое дело, что оторванные от родины и привычной среды, они варились в собственном соку. В результате придуманная картина мира часто заменяла им реальную. Но так бывает и в других случаях. Даже наши сегодняшние граждане, злоупотребляющие телевизором, выглядят порой несколько "инопланетно".

[deonnisi]

в этом мы наконец то нагнали мировые бренды )))) зомби зрители из американского кино подсевшие на телешоу и у нас стали реальностью.Добро пожаловать в новый прекрасный мир.Одна моя молодая подружка 23 лет говоря обо мне знакомым произнесла фразу- А ещё он читает книги.Бумажные.....

[igor_piterskiy]

Что за город такой чудесный? Не Урюпинск? Что-то у нас в Питере не наблюдал подобного изобилия...

[maxnicol]

Здесь у Бунина немного меню - очень неплохо
http://www.rulit.me/books/v-parizhe-read-152345-1.html

[p_syutkin]

Ага, это прекрасно, НикБор:

При столовой было нечто вроде гастрономического магазина - он бессознательно остановился перед его широким окном, за которым были видны на подоконнике розовые бутылки конусом с рябиновкой и желтые кубастые с зубровкой, блюдо с засохшими жареными пирожками, блюдо с посеревшими рублеными котлетами, коробка халвы, коробка шпротов, дальше стойка, уставленная закусками...

- Нынче у нас щи флотские, битки по-казацки... можно иметь отбивную телячью котлетку или, если желаете, шашлык по-карски...

- Прекрасно. Будьте добры дать щи и битки.

- Водочки желаете?

- Охотно. Сырость на дворе ужасная.

- Закусить что прикажете? Есть чудная дунайская сельдь, красная икра недавней получки, коркуновские огурчики малосольные...

[maxnicol]

Так что в эмиграции всё же нужду терпели хотя и многие, но не все.

[kira_tallinn]

Извините, но это не нужда. Селедка дунайская, огурцы. Коль готовить умеешь, не особо сложное дело. Огурчики солили, чтоб как малосольные были? Ну, вот клиентам такие и подавали.

[aliavanti]

Варенье из бананов и пюре из чернослива... надо попробовать, спасибо)

[p_syutkin]

Причем, это варенье из бананов должно стать красного цвета :)

[breviarissimus]

Интересно, это свойство уваренных бананов или загущенного апельсинового сока?

[p_syutkin]

Я и сам задумался :))