Царская дичь

[p_syutkin]

Чтобы устроить царское пиршество, совсем не обязательно подавать на стол лебедей, вполне можно ограничиться индейками и гусями. Традиция готовить для праздничного стола блюда из птицы имеет многовековую историю.

Comments

[maxnicol]

это сколько же нужно было Сергею Тимофеевичу набить прежде лебедей на своей ружейной охоте, чтобы осознать, что он не умеет их готовить

[p_syutkin]

Не сам же он готовил. Сегодня - с одним поваром, завтра - с другим. Когда запас кулинаров к концу подошел, осознал, что надо что-то в консерватории менять.

[maxnicol]

И вот когда он понял, что по-хорошему лебедя можно приготовить только в русской печи, стал убежденным славянофилом.
Потому что не знал, что при великих князьях тех печей на Руси еще не было.

[p_syutkin]

Я бы даже пошел дальше. Убежденным славянофилом стал его сын Константин Сергеевич. Впрочем, нынешние нашистики воспринимают слово "слявянофил" как "свои", "из их стаи". Но жизнь была гораздо богаче их ПТУ-шных представлений. и Константин Аксаков высказывал по нынешним временам крамольные и антироссийские суждения о том, какой должна быть Россия. Например, такие: "строжайшая дисциплина и единоначалие в военном деле уравновешиваются независимостью совести и мысли в деле общественном".

[mysea]

Спасибо, очень познавательно

[p_syutkin]

Мы хотели показать эволюцию кулинарных порядков. Хотя журнальный жанр накладывает определенный отпечаток - не все, что хочешь сказать помещается в статью.

[mysea]

Да, статья мне понравилась именно тем, что Вы рассматриваете кухню в эволюции.Как и мода, кухня меняется постепенно, в ней ничего не возникает "вдруг"

[p_syutkin]

И точно так же, как и с модой, в эту "реку невозможно войти дважды".

Почему-то говорить о том, что мол "Давайте вернем эти прекрасные медвежьи боярские шапки. Они такие теплые и рост увеличивают!" - это чушь и глупость.

А всерьез утверждать, что мол средневековая кулебяка на кислом ржаном (тяжелом) тесте - это венец творения, вполне себе можно. Так же, как и говорить о том, что ее необходимо срочно возродить и внедрить в массовое питание - так победим и встанем с колен.

[mistle_real]

Ну почему дичина вышла из употребления? Как что-нибудь подстрелим - обязательно едим!

[p_syutkin]

Ну, мы же и пишем "почти вышла из употребления". Самим нам тоже время от времени перепадает от друзей. Но "узок круг" этих охотников. И, положа руку на сердце, понимаем - не массовая это еда.

[mistle_real]

Я бы даже сказала, близкая к элитной. Да, кстати, цапель тоже подавали же к царскому столу. Но кто сейчас знает, КАК приготовить цаплю правильно?! Наверное уже никто!
А цапель меж тем просто тучи летают:)
В этом году и на Волге и на Самарке их очень, очень много.

[p_syutkin]

Я может быть, удивлю кого-нибудь. Но раньше в нашей кухне попадались даже фламинго. Они залетают на северный Каспий. И там казаки их били еще в XVIII веке.

Важный вопрос

[ext_3685970]

Во первых Павел большое вам спасибо за ваши исследования! Читаю 2- час. И спать пора да оторваться не могу. Ну и собственно вопрос....
Птица подвешенная в перьях на 4-6 дней....
А она уже выпотрошеная доожна быть?
Я у Молоховец о таком читала и куры есть можно бы и попробовать...
Но как то мне кажется тушка разлагатся начнёт

Re: Важный вопрос

[p_syutkin]

Спасибо. Действительно, птицы, добытые в теплые весенние и осенние дни, быстро начинают портиться. Разложение начинается с кишечника или с места ранения, поэтому через разрез брюшка удаляют все внутренности, а стенки брюшной и ротовой полостей присыпают горчичным порошком или солью, смазывают уксусом или заполняют полости веточками можжевельника, пихты, ели, полынью.