Оливье за 150 лет: рецепты и варианты

[p_syutkin]

Обещанный мной сюжет об эволюции салата оливье. Уникальный эксперимент, проделанный нами в студии Life-еда вместе с коллегами-журналистами и кулинарами - Ольгой Эрбис и Ольгой Морозенко. Девять блюд, последовательно показывающих все воплощения этого салата за последние 150 лет.

Comments

[toropyggka]

В салате оливье 19 века использовался такой малопонятный современнику ингредиент, как ланспик.

А в салате-оливье 21 века такой непонятный термин, как картофель-беби.
Ну и сумах... ох, не туда выпускницу кулинарной школы Ragout несет, ох не туда...

[p_syutkin]

Ну, тут уж мы взяли ее текст и рецепт без изменений. Все-таки шефу виднее.

[frema_zhu]

Картошка, морковка, солёные огурцы, горошек, яйца, сосиски (потому что они есть, а колбасу надо покупать), майонез провансаль МЖК. Никакого лука, яблок и оливок - хотя я бы могла ещё кукурузы туда, да и оливок, впрочем.

[p_syutkin]

Салат Оливье, Наташа, тем и хорош, что допускает любые вариации. Мы вот делаем с семгой. Хотя, понятно, что это уже не советское наследие. Мне сегодня на радио слушатели говорили, что делают и с копченой треской.

[frema_zhu]

В отличие от салата, замшелый муж не допускает никаких вольностей, окромя мясного наполнителя: можно мясо, колбасу или вот хорошие телячьи сосиски. С рыбой я бы не стала, потому что уже и так пирог с ней замыслили. И тут мне грозно указали, чтобы это ни в коем случае не губадия была, а именно пирог с рыбой!

[p_syutkin]

Серьезно там у вас все. Но, может, так и надо хранить традиции?

[lubimay_toboy]

Только традиционный советский вариант))) никаких шеек, оливок и прочих вольностей. С салатами в новогоднем меню у нас строго - оливье и шуба 😂😂😂

[p_syutkin]

Сегодня на радио "Говорит Москва" специально во время моего выступления ведущий Максим Челноков делал опрос: "Вы за оливье или селедку под шубой за новогодним столом?" Соотношение оказалось 55 к 45 за оливье. Так что оба салата в лидерах :))

[ext_3915633]

Не поверите хотел на днях поискать какие разновидности были, чтобы воплотить чего-нибудь из далёкого прошлого и тут как раз Ваш репортаж, очень кстати, спасибо. Хотел добавить что у меня в семье кроме оливье и сельди под шубой, в зимнее время прижился такой вот салат: кальмар (морепродукты - осьминог, креветки) варёный, яйцо, майонез, огурец свежий, зелень.

Кстати, о птичках.

[igor_piterskiy]

А пробовал кто смесь для оливье от Бондуэля? Годно к употреблению?

[ext_3339719]

Почему в рецепте салата "москва" указаны консервированные фрукты (какие?), а фото их нет?