Оливье за 150 лет: рецепты и варианты

[p_syutkin]

Обещанный мной сюжет об эволюции салата оливье. Уникальный эксперимент, проделанный нами в студии Life-еда вместе с коллегами-журналистами и кулинарами - Ольгой Эрбис и Ольгой Морозенко. Девять блюд, последовательно показывающих все воплощения этого салата за последние 150 лет.

Comments

[frema_zhu]

Картошка, морковка, солёные огурцы, горошек, яйца, сосиски (потому что они есть, а колбасу надо покупать), майонез провансаль МЖК. Никакого лука, яблок и оливок - хотя я бы могла ещё кукурузы туда, да и оливок, впрочем.

[p_syutkin]

Салат Оливье, Наташа, тем и хорош, что допускает любые вариации. Мы вот делаем с семгой. Хотя, понятно, что это уже не советское наследие. Мне сегодня на радио слушатели говорили, что делают и с копченой треской.

[frema_zhu]

В отличие от салата, замшелый муж не допускает никаких вольностей, окромя мясного наполнителя: можно мясо, колбасу или вот хорошие телячьи сосиски. С рыбой я бы не стала, потому что уже и так пирог с ней замыслили. И тут мне грозно указали, чтобы это ни в коем случае не губадия была, а именно пирог с рыбой!

[p_syutkin]

Серьезно там у вас все. Но, может, так и надо хранить традиции?

[frema_zhu]

Ну он лучше меня готовит и тоньше чувствует разницу, так что я даже не особенно рыпаюсь. У него в семье серьёзные кулинары были, а у меня - так, что по дороге попалось, лишь бы совсем без еды не сидеть.
Надо будет тост за традиции в хорошем смысле поднять.

Со шпротами еще можно.

[igor_piterskiy]

Делали в одном ленинградском ресторане под названием "Капитанский".

[leonid_b]

Всё так, но только надо подчеркнуть, что морковка должна быть не сырая, а варёная. Не должно быть в салате оливье сырых продуктов как таковых.

[frema_zhu]

Картошку и яйца подчёркивать или варёность по умолчанию считаем?

[hyde_edward]

Огурцы и пресловутое «тертое яблочко» тоже варить?