Comments | p_syutkin: «Как отличать настоящие заграничные сыры от русских»

p_syutkin

«Как отличать настоящие заграничные сыры от русских»

Feb 27, 2016 12:00

Эта тема будоражила наше общественное мнение не только сегодня, но и 120 лет назад. Впрочем, тогда патриотическая общественность вяло реагировала на такого рода статьи. Полагая, возможно, что уж импортный сыр-то никогда не станет предметом, угрожающим милому ее сердцу самодержавию. А зря.

( Read more... )

Сыр, Аветис Калантар, История русской кухни

Comments 24

maxnicol February 27 2016, 09:28:23 UTC

Сыра настолько отличаются из-за разницы в составе исходного молока? и даже воздуха?
Или какая-то экономия в технологиях?

p_syutkin February 27 2016, 09:36:56 UTC

Сыры ведь не зря являются локальными продуктами. Соответственно и зависят от множества местных факторов - сырья, бактериальной флоры, природных условий. В общем, воспроизвести, конечно, можно. Ну, типа как донское шампанское.

maxnicol February 27 2016, 09:38:50 UTC

а донское шампанское-то чем плохо? дед Щукарь пил и лягушкой закусывал

p_syutkin February 27 2016, 09:42:10 UTC

Так и я о том же - дед Щукарь в восторге.

Thread 22

со слезами на глазах valera47 February 27 2016, 10:19:43 UTC

правильный сыр - плавленый, и есть его надо правильно - с аппетитом.

Re: со слезами на глазах valera47 February 27 2016, 10:23:47 UTC

А родился этот продукт в знаменитой молочной стране - Швейцарии. Местным жителям надо было экспортировать сыр, а он при перевозке на большие расстояния портился. Вопросом, как продлить срок хранения продукта, озадачились ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер из швейцарского городка Тун. И в 1911 году они создали нежный плавленый сыр. Правда, запатентовали рецепт приготовления этого продукта американцы. Что касается России, то первый завод по производству плавленых сыров начал работу только в 1933 году. Сейчас их насчитывается несколько десятков. И это неудивительно - плавленые сыры пользуются большим спросом. Ведь это не только вкусный, но и полезный продукт. В плавленом сыре большое количество высококачественного белка - казеина, содержащего незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, метионин, треонин, фенилаланин и триптофан). К тому же он практически не содержит углеводов - всего 1-2% лактозы. А самое главное, сыр - это источник кальция и фосфора, отвечающих за состояние костей, здоровье волос и ногтей.

Re: со слезами на глазах toropyggka February 27 2016, 11:59:50 UTC

с плавленым аппетитом, плавясь от удовольствия...

"Люблю я сыр прославленный, полезный, вкусный, плавленый."(с)

Re: с пламенным приветом из Швейцарии. valera47 February 27 2016, 13:14:44 UTC

Кстати, исторической родиной КОЛБАСНОГО сыра является та же Швейцария. Это, можно сказать, продукт, возникший исключительно по воле Его Величества Случая.После распада Союза интерес к плавленому копченому сыру наших соотечественников несколько поубавился, ведь на смену ему пришли благородные твердые сыры. Но сегодня мы вновь лакомимся этим продуктом,.

livejournal February 27 2016, 10:34:00 UTC

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

sochilit February 27 2016, 14:34:08 UTC

1) Топик познавательный, благодарю за инфу.
2) Не люблю плавленный сыр. Никакой.
3) Козий, козье-овечий и из буйволиного молока настоящий сулугуни - наше всё.
4) Пробовал многое из этого репертуара - вкусно, но потестить не дадут в магазине. :)

p_syutkin February 27 2016, 14:42:30 UTC

Наши традиционные кавказские сыры, конечно, не плохи. Но понятно, не закрывают всех нужных гастрономических позиций. А на ваших фото, насколько можно увидеть, на сырах в осеовном турецкие этикетки. Интересно, как там на этой витрине сейчас.

sochilit February 27 2016, 15:06:16 UTC

Там Италии много тоже было. Не только Турция. Как сейчас - узнаю через пару дней, еду туда с ревизией и дегустацией :)