Русская кухня: варианты будущего

[p_syutkin]

Я все думаю, а если сделать слепую дегустацию традиционных русских продуктов - ряженки, щучьей икры, щей из карасей, - ведь все запросто угадают вкус. Вот только если бы это происходило в лаборатории WRL, удивлению открывших глаза участников не было бы конца.

Comments

[atanira]

Блюда диковинно выглядят. Но половину из этих продуктов мне, например, сложно даже вообразить, какие они на вкус.

[p_syutkin]

Удивительно, но вкус их - это фактически очищенный и усиленный вкус привычных нам продуктов - черного хлеба, петрушки, копченой рыбы, кваса.

[atanira]

Верю. Ставленый мёд, ряпушка, щи из карасей, что-то там ещё такое было, чей вкус вообще не знаком. "Дистиллят из хлеба" - впечатлило. Эх, далека высокая кухня от народа! ))))

[p_syutkin]

Ну, это же не то, чтобы "для народа". Это вообще немного в другой плоскости. Условно говоря, где ученые химики-изобретатели полимеров, а где магазинные пластиковые пакеты. Вот так и в кухне. Есть новые идеи и течения. А есть массовая кухня, которая рано или поздно какую-то часть этих идей осваивает. Или не осваивает и идет другим путем.

[prostak_1982]

Можете считать меня кем угодно, но вот эту традицию подачи крохотных порций я не понимаю.

[p_syutkin]

Ну, так это же дегустационный сет. Там 5 комплиментов + 10 блюд. Где же там нормальные порции давать? Это-то съесть и то не все получалось. А в основном меню (куда постепенно будут переходить эти блюда) порции вполне нормальные.

[killpat]

а у вас какая специальность?

[prostak_1982]

Технарь. В данном случае возмущался, просто, как потребитель.

[molly_coodle]

космос )

[p_syutkin]

Нет-нет. Просто чуть-чуть заглянуть в завтрашний день :))

[cheliaev]

Пока я все это даже просто так осмыслить не могу :-))

[p_syutkin]

Да, ладно вам. Ну, есть эксперименты в живописи, есть в поэзии. А это - в кулинарии.

[cheliaev]

Так я и там много чего осмыслить не могу. У вас хоть можно на зуб попробовать :-)

[p_syutkin]

Да, в этом смысле кухня гораздо ближе к ленинскому определению "объективной реальности, данной нам в ощущении".

[ext_3339719]

А ряпушка тоже даёт красную икру? Или она покрашена?
Кстати об икре: если икру варить, она даёт бульон, как рыба, или не даёт, как яйца (она - рыбьи яйца)?