Именные пирожки

[p_syutkin]

Традиция присваивать блюдам имена реальных людей - давняя. Так, в частности, «посвящения» блюд, составлявшие одну из особенностей кухни эпохи Людовика XIV, имели отношение либо к способу приготовления, либо к имени знатного человека, аристократа, деятеля искусства и литературы, либо к какому-то месту. Обычай «очеловечивать» блюда, лишавший пищу

Comments

[vassja_vassja]

Раньше для меня была так же эта тема интересна. Больше всего интересовал русский след в европейской кухне. Фамилия Романовых имеет место быть представленной во всех видах кухни, от холодных закусок до десертов.Царица Екатерина и граф Орлов, Cуворов, Меньшиков да всех их и не перечислишь. Ближе к нашим временам имеется знаменитый торт-бизе Анна Павлова.Лев Толстой представлен как тушёная говядина с помидорами, паприкой, солёными огурцами и луком

[p_syutkin]

Да, прекрасный перечень имен и блюд! И все-таки я часто задумываюсь над тем, почему у нас самих этих именных блюд гораздо меньше. Ну, то есть вы правильно говорите о том, что когда-то многие русские вельможи "дали" свои фамилии тем или иным кушаньям. Но мне представляется что это было немного искусственным. Таким "обезьянничанием" с Европы. Поскольку никаких традиций личного именования блюд в русской кухне до XIX века и не было.

Почему? - Здесь много причин. Среди них, мне кажется, такие.

Еда на Руси всегда была глубоко бытовым делом. Ей никогда не придавался какой-либо "политический" характер. То есть вспоминаем фразу о том, что "щи готовить - это любая баба знает".

Во-вторых, сама профессия повара - не слишком была у нас почитаема. Это понятно - в основном они крепостные.

И в-третьих, персонификация блюд - это такая "возрожденческая" тенденция. Основанная на внимании к человеку, его миру и культуре. Понятно, что в России эти идеи приживались достаточно трудно.

[vassja_vassja]

Вы совершенно правы по всем трём пунктам. Только я это вижу со своей колокольни. Еда на Руси была делом духовным. Она всегда была связана с церковным календарём. Ели то, что нужно было есть в определённое этим календарём время. Что нельзя есть тоже определялось им же . Щи готовить должна была уметь каждая девка ещё до замужества. Все эти кулинарные предписания были прописаны в книге Сильвестра. Повара у нас были не на столь высоком уровне по причине того, что еда для наших предков была не на первом месте

[p_syutkin]

Насколько я знаю, церковная традиция выделяет не только грех чревоугодия (стремление к обильной еде). Есть грех, и гораздо более подходящий к хозяину этого блога, - гортанобесие - любовь к вкусной еде, наслаждение вкусом пищи :))

Я тут описывал как-то офорт Симона Ушакова "Семь смертных грехов" (1665) на эту тему: http://p-syutkin.livejournal.com/67606.html?thread=1267222&

Откуда пошла традиция присваивать блюдам известные фа

[livejournal]

Пользователь lj_magazine сослался на вашу запись в своей записи «Откуда пошла традиция присваивать блюдам известные фамилии» в контексте: [...]
Бефстроганов, пирожное «Наполеон», яйца «а ля Варенн» - что лежит в основе обычая «очеловечивать» еду? В рецептах-«посвящениях» разбирается историк русской кухни

[kuznetsova_ksi]

Очень интересно! спасибо!

[alexey_zharikov]

Я могу ошибаться, но мне всегда казалось, что традиция называть кондитерские изделия из слоёного теста именем Наполеона появилась только при Наполеоне Третем, и к Наполеону Первому, портрет которого в вашей заметке, отношения не имеет.

[p_syutkin]

Не знаю, как во Франции, но для русской кухни "a la Napoleon" это все-таки скорее про Наполеона Первого. Вот смотрите. У того же Игнатия Радецкого издан "Альманах гастрономов":

Именные пирожки

[livejournal]

Пользователь kuhmen сослался на вашу запись в своей записи « Именные пирожки» в контексте: [...] Оригинал взят у в Именные пирожки [...]