Разом нас багато
Приехали гости с Майдана - замечательная Аврора Огородник. Ресторатор и неутомимый пропагандист родной кухни, она всегда везде успевает. Вот и в декабрьском Киеве она уж, конечно, не в офисе сидела.
Пока разбирали подарки, обменивались новостями, вспомнили и о «Киевском» торте - традиционном сувенире из столицы Украины. Как там, фирменный магазин на Крещатике? Цел ли после всех событий? А то - вон Ленина рядышком снесли, а это ж с Бессарабкой - соседний дом.
Оказалось - все в порядке. Кстати, если кто не знает. Торт «Киевский» всегда выпускался на кондитерской фабрике им.Карла Маркса. Вот уже несколько лет она входит в корпорацию Roshen. Да-да, ту самую, с конфетами которой так бескомпромиссно боролся Г.Онищенко в последние месяцы работы на посту главного санитарного врача.
Аврора
Даже сегодня, спустя 20 лет после распада СССР, лучшим подарком, привезенным из Киева, был и остается этот торт. По легенде один из авторов его рецепта (а их было двое - Константин Петренко и Надежда Черногор) в 1956 году попросту забыл убрать с вечера оставшиеся белки в холодильник. Но не пропадать же добру, - утром взбил их, приготовил бисквит и выпек коржи. Смазанные кремом они оказались на вкус восхитительными! Это сейчас мы знаем, что есть такое французское печенье макаронс, которое тоже выпекают из выдержанных белков, а для советских кондитеров в конце 50-х это было феноменальным открытием.
Сам я по рецептам не специалист. Но у Ольги для этого поста специально выпросил. Как оказалось, не все так сложно.
Итак, торт начинают готовить за два дня до подачи на стол.
Нам потребуется: для коржа - 6 яиц, 240 гр. сахара, 45 гр. муки, 150 гр. орехов кешью, ваниль. Для крема - 250 гр. сливочного масла, 200 гр. сахара, 1 яйцо, 150 мл молока, ваниль, 10 гр. какао, 2 ст. ложки коньяка.
Накануне выпечки отделите белки от желтков и оставьте при комнатной температуре (на сутки).
Орехи кешью (можно заменить фундуком) слегка поджарить, порубить (не мелко) и смешать их с мукой и 185 гр. сахара.
Подготовьте две формы диаметром 20-22 см - выстелите бумагой для выпечки.
Духовку включите на разогрев до температуры 150 градусов.
Белки взбейте до мягких пик и, добавив 55 гр. сахара, взбивайте до плотной, устойчивой массы. Добавьте ваниль, муку с сахаром и орехами и аккуратно, сверху вниз вымешайте.
Выложите подготовленное тесто в формы и выпекайте 2 часа. Остудите в выключенной духовке и затем, не вынимая из формы, оставьте для «созревания» до следующего дня.
Крем Шарлотт, такой же, как и в торте Полет. Смешать молоко с яйцом, процедить, смешать с сахаром и довести на медленном огне до кипения при непрерывном помешивании. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить.
Масло взбить, понемногу вливая остывший сироп. Добавить ваниль и коньяк.
Примерно 1/3 крема смешайте с какао.
Смажьте нижний корж кремом без какао (оставьте немного для украшения), положите корж, смажьте верхний корж и бока кремом с какао. Украсьте торт розочками из корнетика, белыми и шоколадными розочками. Не очень-то и трудно, только времени отнимает много с учетом подготовки.