Килька пряного посола (Vürtsikilud) - Эстонская кухня

[p_i_l_a_r]

Состав

килька 500 г
соль морская 2 столовые ложки
сахар 1 чайная ложка

пряная смесь:
   перец чёрный молотый 1 чайная ложка
   перец душистый молотый 1 чайная ложка
   семена кориандра молотые 1 чайная ложка
   корица молотая 1/2 чайной ложки
   гвоздика молотая 1/2 чайной ложки
   мускатный орех молотый 1/3 чайной ложки
   имбирь порошок 1/4 чайной ложки
   лавровый лист 2 штуки
   соль морская 1 столовая ложка

Приготовление

1. Лавровые листы измельчить и растереть с солью, добавить остальные пряности, всё тщательно перемешать.
2. Кильку очистить, отделив головы и вынув внутренности, промыть брюшко.
3. Всю очищенную рыбу поместить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой, а затем дать стечь воде.
4. Подготовленную кильку смешать с солью, сахаром и столовой ложкой пряной смеси, аккуратно перемешать.
5. Уложить рыбку в достаточно широкую эмалированную или стеклянную посуду, накрыть сверху тарелкой, на неё поставить небольшой груз и убрать в холодильник на сутки.
6. Готовую кильку пряного посола освободить от хребта и сделать с нею вкуснейшие бутерброды, намазав ржаной хлеб сливочным маслом и украсив кусочком варёного яйца и зелёным луком.

• Количество соли и сахара можно менять по вкусу.
• Оставшуюся пряную смесь следует хранить в хорошо закрываемой посуде.