Французский Хлеб на Закваске - 2, Quintessental French Sourdough (Pain au Levain), Daniel Leader

[oxana_sh]

База рецепта из книги Daniel Leader Local Breads.

Рассмотренный вариант включает в себя добавку в виде порезанного на кусочки копченого бекона.
Ореховый вариант хлеба.
Зерновой вариант хлеба.

Comments

[irenka2501]

красавец
вот выращу заквась и как пойду по хлебам с ней.....

[oxana_sh]

скорей-скорей, Ириша! сколько можно сидеть без закваски:))
спасибо!

[irenka2501]

да все как-то не до тамагоччи ))))
в мае собираюсь ею заняться где-то

[oxana_sh]

это уже совсем скоро, Ириша!
можно сказать, ты уже в наших рядах:))

[rozik1965]

Все,Песах кончился,начинаются хлебные будни:)Вас еще раз с праздником,всего,всего!Разрезы поразили!

[oxana_sh]

Спасибо, Розочка!
Каким хлебом будешь отмечать начало Хлебных будней? :))
Если бы я знала, что тебя так разрезы поражают, я бы в каждой теме фото прикрепляла:) а так тольк 'окошко' со структурой теста:) учту:))

[rozik1965]

Еще не знаю,даже,думаю,у меня тут сумасшедший дом,мама с подружкой и аврал на несколько дней.Разрезы мое слабое место,никогда как надо не выходят :(

[oxana_sh]

А чем надрезаешь?

[l_ape]

Оксан, замечательный хлеб! Очень нравится! Я люблю хлеб и твои посты!

[oxana_sh]

Оля! очень и очень приятно слышать такие добрые слова!!!

[elena_fialka]

Оксаночка,рукодельница!Какой хлеб красивый,да с беконом,просто супер вкусно!!!

[oxana_sh]

Ух, с беконом, действительно, вкусно Очень:)
Спасибо, Лена!

[pushenok_lj]

Очень красивый хлеб !
Оксан, а как ты думаешь, на старой ржаной закваске можно его делать - я все никак не могу себя заставить поставить новую, пшеничную... :(

[oxana_sh]

Спасибо! извини, имя...не знаю:)
КОнечно, можно на ржаной печь - 45 гр. в финальном тесте ты даже и не заметишь:0 конечно, чуточку другой будет вкус, но не хуже, поверь.
Я смаа пекла на ржаной пшеничные хлеба неск. месяцев в прошлом году.
Например, Французский Тома Леонарда (под тэгом Хлеб-Франция) сделан именно на ржаной. Заметно? :)
Удачи!

[pushenok_lj]

Спасибо - обязательно попробую !
Лена.

[oxana_sh]

Лена! приятно познакомится!
а можно ржаную закваску подкормить накануне пшеничной, а потом уже в рецепте опары использовать - все уже бОльший % пшен.муки в ней будет:)