Шрамко. Современный кондитер

[capu4inko]

Вот такую книгу мне подарили недавно. И сказали расти профессионально, а то я засиделась на месте

Comments

[magdacook]

а что Вас смутило в гляссаже? он же на желатине? естественно, чуть резиновый)

[capu4inko]

если честно, я не знаю, каким он должен быть, я учусь всему сама дома, поэтому иногда понятия не имею, каким должен быть идеал))))
Ну по виду он шикарный был - ярко-розовый, на белом шоколаде. А так мне семья сказала, что какой-то жестко-резиновый. Или просто работают суровыми критиками...)))

[magdacook]

мало картинок)))) если добавите-спасибо)

[tania_bondarets]

посматривала на эту книгу, но так и не купила) сложные тортики))

[capu4inko]

сложные..но это именно тот уровень и тот вид тортов, к которому я и стремлюсь и которые мечтаю научиться делать))правда, не с таким количеством красителя

[tania_bondarets]

))) тогда есть куда расти)

[sago_cuisine]

Интересно!

[margeriten26]

У меня имеется эта книга. Рецепты в ней странные, с пропорциями для цеха .

[capu4inko]

вот это кстати смущает тоже. Я делала оттуда торт - хорошо, что не уменьшила в 2 раза, как обычно. Ибо хватило точно для одной формы 22см в диаметре. Короче, тут наобум это надо определять, как я поняла))

[margeriten26]

А какой торт был?
Меня, честно, напрягает отсутствие картинок с разрезами. Ведь сфотать можно все, что угодно. Как оно там внутри??? В общем, я вряд ли буду печь по ней, тем более прекратила работу с клиентами.

[capu4inko]

творожно-клубничный. Внутри кстати получилось все,хотя для меня это первый торт был из такого разряда))
Ну оформление тортов мне в книге не нравится, если честно. Я буду по ней пробовать делать, но оформлять все-таки без красителей))

[alicomplimenty]

мне понравилось, что есть схемы))наглядно!

[capu4inko]

ох эти схемы...я их обожаю просто!))сама иногда рисую,когда рецепт разбираю новый