Ветчина мраморная

[ortosifonka]

Первый опыт. Но однако! 100% свинина приобретает свойства ветчинности значительно лучше, чем в смеси с говядиной.
Нагревалась эта колбасина постепенно около 4 часов. То еще извращение без духового шкафа, но зато какие ощущения. Первопроходец. Первооткрыватель. Френсис Дрейк.

Comments

[ortosifonka]

Спасибо:).

Эта соль содержит менее 2% нитрита натрия, т.е. готова к употреблению - соответствует стандартам безопасности. Если рецепт требует, то можно добавить для пущей солености обычную соль.

[ortosifonka]

Я ниже написала некоторые выжимки.

[chucha007]

Вот эту хрень я бы попробовала. Дай подробный рецепт, тезка? Или там геморно?

[ortosifonka]

Ммм... уровень геморройности одинаков, по-моему, во всех рецептах

[ortosifonka]

Уточнение:

2. Вода - лучше на самом деле брать не воду, а то же количество мелко раздробленного льда. Типа профи могут писать, что это фигня и де хватит ледяной воды. Ога, конечно. У них опыт и они умеют следить за состоянием жира:). А пока опыта нет, лучше перебдеть. Учиться надо на простом. А проще всего - лед. И еще важно - на всех этапах охлаждать.
Смолола мясо в мясорубке - пока со стола убираешь, руки моешь - сразу мясо в холод. В холодильник, на балкон зимой, под открытое окно. Кухню лучше выстудить, если погода позволяет. Лучше в кофте стоять, чем испортить мясо и разочароваться в результате.

[chucha007]

Оооооо

[galchische]

Мне в твоих колбасных постах и сказать нечего, потому что это где-то уже за пределами моего разума, в космосе - такая кулинария)).

[ortosifonka]

Да это не так и сложно. Это скорее нудно:).

[la_moglie]

Вах! Круть какая! Я тоже так хочу) Начала хотеть после сосисок еще)) А сейчас уже готова решиться) Ты где рецепты и руководства к действию берешь?)

[ortosifonka]

Ммм... уровень геморройности одинаков, по-моему, во всех рецептах

[ortosifonka]

Уточнение:

2. Вода - лучше на самом деле брать не воду, а то же количество мелко раздробленного льда. Типа профи могут писать, что это фигня и де хватит ледяной воды. Ога, конечно. У них опыт и они умеют следить за состоянием жира:). А пока опыта нет, лучше перебдеть. Учиться надо на простом. А проще всего - лед. И еще важно - на всех этапах охлаждать.
Смолола мясо в мясорубке - пока со стола убираешь, руки моешь - сразу мясо в холод. В холодильник, на балкон зимой, под открытое окно. Кухню лучше выстудить, если погода позволяет. Лучше в кофте стоять, чем испортить мясо и разочароваться в результате.