УТКА КОНФИ С ЯГОДАМИ, ПАТЕ И ШОКОЛАДОМ - DEFFI_ART_CAFE

[olga_deffi]

Comments

[himba]

С сувидом-конфи прям гениально, буду делать непременно.

[olga_deffi]

Уверена, не пожалеете...)) Существенно интереснее, чем по классике.

[lviza_2]

Ольга, отлично )) Я утку люблю! Мне как раз интересны технологии и эту возьму в копилку. Я пока не совсем разобралась с су-вид или вернее с доготовкой после него, но вот такие идеи мне как раз для понимания! Спасибо!

[olga_deffi]

И вам спасибо..))
После приготовления в технике сувид, продукт следует либо сразу довести до колера (или надо) и подавать. Либо принудительно охладить на ледяной бане прямо в вакуумном пакете и убрать в холодильник. Эта заготовка может храниться не менее недели. А потом ее надо либо прогреть в той же Т, что и готовили, или разогреть на сковороде. Или под грилем. В зависимости от задач..)

[luxs135]

Что-то у меня после сувида довольно жестко получилось. Даже не понятно что не так.

[olga_deffi]

время увеличь

[luxs135]

Да, это будет следующий шаг. Потому что все остальное очень даже понравилось.

[olga_deffi]

Да, утка всегда хороша)

Хрустящая корочка

[ext_5183378]

Добрый день. Подскажите как вы сделали хрустящую корочку?