РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА С ВИННОЙ ЛАПШОЙ - DEFFI_ART_CAFE

[olga_deffi]

Comments

[ataggonyi]

А от ТГМ точно #не слипнется?))))
В таком рулете и без клея все нормально должно держаться

[olga_deffi]

За счет чего все будет само держаться по-твоему...?)

[ataggonyi]

Да за счет чего все рулеты держатся? Изменение структуры волокон и внутренний колаген

[olga_deffi]

Ты себе представляешь разобранную кроличью ногу..??)) Там штук 20 небольших фасций которые расползлись бы без тгм... Помнишь, я косулю рулетила...? А там мышцы покрупнее были...))
Хотя... Возможно, это я криворукая, а у тебя и без трансглю все скрепится..))

[alisa_the_cat]

вот, вот где я буду искать себе рецепты разной пасты! у тебя в журнале :)
*сегодня приехала моя лапшерезка заказанная, рыскала по магазинам в поисках хорошей книги, ничего не нашла*

[olga_deffi]

О, с покупкой..) Да, заглядывай, у меня в ближайшее время много разной пасты планируется...)

[phago_lov]

Выглядит шикарно ))
С транслютаминазой не очень понятно. Она тут - клей? Она же сиаловую кислоту в полисахаридах с место на место переставляет. Сейчас почитаю про это дело.
А вот винную пасту пробовать не доводилось. Вино в ней чувствуется?
И опять же - очень рад вас видеть, Оля :)

[olga_deffi]

Спасибо, Серж...)
Трансглю - это же фермент, им еще крабовые палочки из молотой рыбы делают...) Она именно белки склеивает - жир надо обязательно срезать, с ним она не работает...
В винной пасте вкус едва заметен, а вот аромат весьма ощутимый, но это и от сорта вина зависит, впрочем как и цвет...)
Но если пасту полуготовую слегка пробланшировать, то и цвет, и вкус, и аромат усиливаются...)

[phago_lov]

Вот на выходных и сделаю ))
Трансглютаминаза - да. Но я со своими склеевшимися мозгами прочитал, почему-то, "транссиалидаза" и озадачился :) Бывает.
Оля, а что вы про этот рецепт скажете? Делал строго по описанию, а получился какой-то невнятный недопаштет. В раздумьях по сю пору.

[olga_deffi]

Серж, я не очень-то люблю картофель и свинину, поэтому ничего определенного сказать не могу, кроме того, что текстура у таких колбасок немного хлебная...) А вкус... ну картошка с мясом как оно и есть...)

[pratina]

Сколько я не пробовала пасту, отварную с вином, по моему мнению, лишь понты и не более того во вкусе: кислоту никуда не убрать.

[olga_deffi]

Лен, тут от вина многое зависит, это раз... и по-хорошему бланшировать надо в упаренном вине...)
Ну и конечно, дело вкуса...)

[pratina]

Большого значения упаренность не имеет, т.к. испаряется алкоголь, а кислотность никуда не девается. Не зря же , есть рецепты для пасты на базе упаренного вина, в которые сахар добавляют, чтобы отрегулировать кислое послевкусие. В любом случап, конечно, личные представления всегда превалируют, даже на уровне лишь ментальных, а не реально полученных.

[olga_deffi]

Это да, но это классика гурманского Пьемонта...) Мне, кстати, еще и консистенция теста очень понравилась - оно более пластичное и послушное...

РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА С ВИННОЙ ЛАПШОЙ — DEFFI_ART_CAFE

[livejournal]

Пользователь ukrainec_k сослался на вашу запись в своей записи « РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА С ВИННОЙ ЛАПШОЙ - DEFFI_ART_CAFE» в контексте: [...] Originally posted by at РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА С ВИННОЙ ЛАПШОЙ - DEFFI_ART_CAFE [...]