РУЛЕТ ИЗ КРОЛИКА С ВИННОЙ ЛАПШОЙ - DEFFI_ART_CAFE

[olga_deffi]

Comments

[phago_lov]

Выглядит шикарно ))
С транслютаминазой не очень понятно. Она тут - клей? Она же сиаловую кислоту в полисахаридах с место на место переставляет. Сейчас почитаю про это дело.
А вот винную пасту пробовать не доводилось. Вино в ней чувствуется?
И опять же - очень рад вас видеть, Оля :)

[olga_deffi]

Спасибо, Серж...)
Трансглю - это же фермент, им еще крабовые палочки из молотой рыбы делают...) Она именно белки склеивает - жир надо обязательно срезать, с ним она не работает...
В винной пасте вкус едва заметен, а вот аромат весьма ощутимый, но это и от сорта вина зависит, впрочем как и цвет...)
Но если пасту полуготовую слегка пробланшировать, то и цвет, и вкус, и аромат усиливаются...)

[phago_lov]

Вот на выходных и сделаю ))
Трансглютаминаза - да. Но я со своими склеевшимися мозгами прочитал, почему-то, "транссиалидаза" и озадачился :) Бывает.
Оля, а что вы про этот рецепт скажете? Делал строго по описанию, а получился какой-то невнятный недопаштет. В раздумьях по сю пору.

[olga_deffi]

Серж, я не очень-то люблю картофель и свинину, поэтому ничего определенного сказать не могу, кроме того, что текстура у таких колбасок немного хлебная...) А вкус... ну картошка с мясом как оно и есть...)

[phago_lov]

Ну и ладно ))