ПЕЧЕНЬ, КРЫЖОВНИК И ЖЕМЧУЖИНЫ

[olga_deffi]

Comments

[mariareznor]

Хорошо получилось) И соус красивый, и печень) Удачно, в общем)

[olga_deffi]

Спасибо, и мне очень-очень понравилось...)) И вкусов-ароматов много-много, богато, словом...!!))

[mariareznor]

А я так и поняла, что тебе самой понравилось) Ты такой текст сочинила художественный) С удовольствием прочла)

[olga_deffi]

А я текст писала, когда глухая была - видимо, что-то обострилось в тот момент..) Пойду еще раз почитаю... ;-)

[phago_lov]

Красотишша )) Утиная печень, да ещё молодая - это даже вкуснее, чем фуа гра.
Я бы её карамелизировал, конечно, но у меня специфические вкусовые пристрастия.
Как вам фламбирование водкой? Эффектнее, на мой взгляд, джином, но он сильно грубее. В данном случае ваш вариант предпочтительнее, пожалуй.

Давно хотел спросить - вот все эти "сферы", "жемчужины" - на что они похожи по вкусу? По фотографии очень сложно предположить. Что за текстура стенки?

[olga_deffi]

Спасибо, Серж...) Карамелизовать в этот раз не стала, т.к. соус предполагался сложный, а карамель на себя акценты смещает, да и вроде как я ней уже наигралась...) С водкой очень понравилось - достаточно нейтрально, но мне так и хотелось...)
Мембраны у сфер и икры безвкусные, но сферификация в масло дает эффект желейного мармелада, ведь тут только агар работает на желирование, а у него ни вкуса, ни цвета, ни запаха... Поэтому получаем чистый вкус продукта, просто в другом агрегатном состоянии, если так можно выразиться...)
Если совсем коротко, бальзамические сферы имеют вкус бальзамического крема, т.к. уксусная часть выпаривается...)

[phago_lov]

Хм.. а где есть доступный мануал по производству всей этой красоты? ))

[olga_deffi]

Так у Маши...)) Я вас к ней уже посылала, извините...))

[tatiaz]

Фуа-гра, фуа-гра. :) Как печень утенка по сравнению с печенью утки в плане жирности? Как у здоровой птицы?

[olga_deffi]

Она как куриная, только еще нежнее и чуть мельче...)) Совсем не жирная...

[tatiaz]

Не довели, значит, утенка до цирроза. И то хорошо. :)

[olga_deffi]

Думаю, наши еще не научились, хотя казалось бы - такие корни...)

[alisa_the_cat]

печень ну очень-очень! и идея крыжовникового соуса мне понравилась :)
кстати, хоть сама и не видела, но разведка донесла, что у нас в "Перекрестке" мраморная говядина продается
добралась цивилизация и до наших болот! :)))

[olga_deffi]

Рада-рада...))
А на говядину надо бы посмотреть - может сфоткаешь-пришлешь наклейки с буквами? Я тебе подскажу, с чего лучше начать...) А то разочаруешься, ведь не у всех все производителей можно брать любой отруб (между нами)...

[alisa_the_cat]

схожу в перекресток, попробую сфоткать, если не разобрали :)
по слухам - воронежское мясо

[olga_deffi]

Если воронежское, бери любой отруб...)) С ним проколов не бывает..!!))

ПЕЧЕНЬ, КРЫЖОВНИК И ЖЕМЧУЖИНЫ

[livejournal]

Пользователь toomth сослался на вашу запись в своей записи « ПЕЧЕНЬ, КРЫЖОВНИК И ЖЕМЧУЖИНЫ» в контексте: [...] Оригинал взят у в ПЕЧЕНЬ, КРЫЖОВНИК И ЖЕМЧУЖИНЫ [...]