НАРЯДНЫЙ СТЕЙК С ТРЕМЯ СОУСАМИ

[olga_deffi]

Comments

[greg_butcher]

Я бы сказал,что ты его просто довела в духовке)))

[olga_deffi]

В отличие от тебя, я Луи Камилля чту ровно пару минут...)) Это с обеих сторон суммарно, по фотке видно, что середина совсееем сырая...)
Но даже, если если так... то 2 минуты ты считаешь основной обработкой, а 45 - доводкой...??

[weatherwaxesme]

Я правильно понимаю, что на сковороде он обжаривался? Можно этот этап поподробнее?) Для тех, кто в танке и не знает, как правильно чтить Луи Камилля?)

[olga_deffi]

Да, правильно...)) Луи Камилль - это который Майяр, соответственно мясо надо слегка обжарить до наступления первых признаков реакции Майяра, т.е. карамелизации... Но ее можно проводить классические 4 минуты с каждой стороны, а можно по минуте, как у меня, т.е. память досточтимого Луи Камилля лишь встрепенуть, а не воздавать ему весь спектр почестей...)

[luxs135]

Попробовал тапенад - очень вкусный оказался.

[olga_deffi]

ага...) тапенад (или как в Провансе говорят, тапенада) - отличная штука, к мясу и тунцу особенно...)

[luxs135]

Да, как раз сегодня на углях жарил двухкилограмовый т-бон стейк и эта приправа очень даже пришлась к месту.

[olga_deffi]

рада-рада...))

[pachom]

Ай красотень!)))
Разрез дык ваще)

[olga_deffi]

Ага, спасибо, дорогой...)) Я три дня подряд экспериментировала с температурой и временем - этот вариант самый удачный оказался...

[pachom]

Дык, а куда без косяков?)))
У меня бывают недели, когда все из ..опы.

[olga_deffi]

там как бы не косяки были... одын при 90С получился медиум велл, мои понравилось даже больше, а я-то розовое лю... ну, а третий на 60С часа два готовился, но так и не дошел... додержала на 100С...)