НАРЯДНЫЙ СТЕЙК С ТРЕМЯ СОУСАМИ
Всем привет! Ciao а tutti!
Ох, я сейчас порадую гурманов-мясоедов - сегодня у нас в меню медленно запеченный стейк с тремя соусами и чесночными черри безо всяких рефлексий. Говядину мы будем использовать влажной выдержки и, обернув ее в бекон, запечем на низкой температуре - обещаю, будет вкусновкусно! Кстати, все блюстители «правильногопитания» могут тоже расслабиться - одна полоска бекона к большому стейку на двоих не сделает великолепное и диетическое мясо слишком калорийным, а лишь сообщит ему легкий аромат копченостей. Особенная моя гордость - три соуса, Тапенад, Персилад и Йогуртовый. Ранее они все так или иначе фигурировали в моих рецептах, но чтоб все вместе, еще ни разу не было... и как оказалось - зря! Такое разнообразие делает простой ужин настоящим праздником! Надеюсь, вам тоже все это богатство понравится и пригодится…
Итак, вот мои продукты:
- стейк (довольно толстый ~ 4 см) ~ 500 г,
- бекон копченый - 1 лепесток (20-30 г),
- розмарин - 1 ветка,
- черри - 8 шт. на ветке,
- чеснок - 4-5 зубков,
- оливковое масло (ОМ)
Для соуса тапенад:
- оливки разной степени зрелости, каперсы, чеснок, анчоус, петрушка, ОМ - все по вкусу.
Для соуса персилад:
- петрушка, базилик, запеченный чеснок, соль, лимонный сок, ОМ.
Для йогуртового соуса:
- йогурт натуральный густой, оливки, лук красный сладкий, лук зеленый (перья), соль, перец.
От очередного говяжьего оковалка влажной выдержки у меня вырезался вот такой симпатичный стейк…
После достижения им комнатной t, я его слегка сбрызнула ОМ, приправила и бросила на горячую сковороду без масла, как говорит уважаемый мной greg_butcher, чтоб почтить память Луи Камилля. Подрумяненного и отдохнувшего около 10 минунут богатыря я перевязала ленточкой бекона, зафиксировала розмарином и уложила на противень с решеткой. Нет, я не рассчитывала собирать соки для соуса, никаких соков в моих планах не было, просто мне не хотелось, чтоб противень НЕ продолжал «поджаривать» мое прекрасное мясо…
Запекала я этого красавца 40-45 минут при внешней температуре 70С до готовности medium rare или medium, а точнее до достижения стейком внутренней t 45С…
Пока мой стейк загорал в щадящем солярии, я для гарнира запекла ветку не самых мелких черри. Нет, это не конфи, это просто запеченные томаты - на такую же решетку уложила их прямо на ветке, предварительно искупав в ОМ и дав излишкам стечь, присыпала крупной морской солью и рубленым чесноком, отправила вслед за стейком с опозданием на 30 минут. Расчет был таков - при столь низкой температуре за 15 минут черри только чуть схватятся, но не превратятся ни в вяленые томаты, ни в конфи, а вот чеснок успеет хорошо запечься, став сладко-ароматным. Так оно и получилось…
За это время я еще успела сделать соусы - сначала крупно порезала все для тапенада, а потом уже нарубила в пух и прах, подробнее процесс показан и описан в специально эссе про тапенад…
Персилад же я сделала в соусно-сервировочном варианте, т.е. перетерла петрушку с небольшим количеством соли, добавила немного ОМ и лимонного сока, а вот свежий чеснок заменила печеным - просто использовала тот, что ссыпался при запекании с томатов. Все о персиладе, способах его приготовления и применения я рассказала здесь и во многихмногих своих рецептах, поэтому не буду повторяться…
Ну и мой звездно-йогуртовый соус, его я тоже показывала в отдельном посте. Звездным я его называю потому, что любое блюдо (хоть мясное, хоть рыбное, хоть сифудное) с его использование становится звездой программы. В этот раз я добавила лук в двух ипостасях, но пропорции сохранила…
Вот так незаметно пролетели 45 минут, таймер сказал дзынь, термометр показал 45 градусов - ураура! Стейку, хоть он и находился в очень дружелюбном климате, надо минут 5-7 на адаптацию и завершение внутренних конфликтов процессов. За это время все составные части раскладываю на большую сервировочную тарелку, примерно так…
Или даже вот так…
При нарезании вижу шикарную розовую сущность - влажную и сочную, но не «рыдающую» или «окровавленную», а спокойно-умиротворенную, согласитесь, иногда мир и покой в душе зависят и от внешних факторов…)
Поздравляю всех с наступающими праздниками и длинным бездельем! Желаю много хороших стейков, если уж не на Новый год, то на Рождество обязательно…!!!
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Заходите ко мне в Инстанрам, там много свежих фото - http://instagram.com/olgadeffi/
____________________