ТАРТАР: ТУНЕЦ С АВОКАДО И ОЛИВКАМИ
Всем привет! Ciao а tutti!
Продолжая тунцовую тему… Сейчас покажу один из моих любимых вариантов тартара с традиционными (и не совсем) ингредиентами. Tuna Tartar достаточно распространен, и с авокадо его часто миксуют, и желток вполне традиционен, а вот с оливками тунец в тартаре сочетают редко, а с каперсами еще реже. В одном же блюде все эти продукты я ни разу не встречала (кроме, как на своей тарелке), да еще вкупе со свежим огурцом и желтком перепелиного яйца, а ведь это удивительно гармоничное и сочное сочетание, присмотритесь…
Итак, что я бычно беру:
- тунец свежий (качество sushi grade) - 300 г;
- авокадо - ½ шт.;
- оливки 2-х цетов - по 3-4 шт.,
- каперсы - 1-2 ч.л.,
- огурец свежий мелкий - ½ шт.,
- базилик (мелкие листики) - 1 ст.л.,
- соль и перец - по щепотке,
- ОМ, лимонный сок - по 1 ст.л.
Это тот самый случай, когда мясо рыбу не надо доводить до комнатной t. Беру именно хорошо охлажденное филе...
... и нарезаю кубиком размером 5-7 мм. Авокадо, огурец и оливки нарезаю чуть мельче ~ 3-4 мм. Каперсы у меня были в двух вариантах - бутоны и плоды, их я порезала на 2-4 части, базилик мелко порубила. В пиалу выкладываю все, что нарезано, добавляю ОМ, лимонный сок, соль и перец. Аккуратно перемешиваю и сервирую (как все девочки) через кулинарное кольцо, сверху укладываю перепелиный желток (белок, кстати, можно использовать при заправке) и украшаю опять же каперсами и базиликом. ВСЕ!!!
Иногда добавляю две-три капли бальзамика, а мужчинам можно предложить несколько стружек выдержанного сыра - очень он здесь хорош! Да и вообще - такая закуска всегда выглядит празднично и нарядно!
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Заходите ко мне в Инстаграм, там много свежих фото - http://instagram.com/olgadeffi/
____________________