АНТИКАША ИЗ ГРЕЧКИ С ПЕСТО
Всем привет! Ciao а tutti!
И снова я с гречотто! Очень нравится нам эта антикаша, сваренная в технике ризотто с различными травами-приправами. А знаете ли вы что, что гречиха больша-а-а-я путешественница? Появившись в диких предгорьях Гималаев (Северная Индия), более 5 тысяч лет назад она была окультурена местными земледельцами и уже через Китай по Великому Шелковому пути попала в Среднюю Азию, затем на Ближний Восток, а потом и в Европу. Там ее до сих пор называют «буковой пшеницей», «арабским зерном» или «татарским растением». Славянские же народы признали гречиху только в 7 веке н.э., когда ее стали привозить из Византии, вот и нарекли ее таким эллинским именем, в то время как в самой Греции ее величают «турецким зерном». Словом, полная географическая каша с этой гречкой!
Но у нас-то сегодня «антикаша»!
И готовится гречотто-ризотто прямо противоположным способом, чем каша - крупа предварительно пропаривается в горячей посуде и там же доводится до готовности в присутствии периодически добавляемой жидкости (воды, вина, бульона). О полезных свойствах гречки говорить было бы странно, все-всё знают - диетическое питание, рацион для детей и для пожилых людей, укрепление иммунитета, польза сосудам и составу крови и т.д. Да, забыла сказать - в Индии гречиху называют «чёрным рисом», поэтому техника ризотто нам весьма подойдет. Приступим
На 2 порции нам понадобится:
- крупа гречневая - 6 ст.л. (~ 100 г),
- оливковое масло - 2 ст.л.,чч
- шалот - 1 шт.,
- вино белое сухое - 30-40 мл,
- смесь итальянских трав - 1 ч.л.,
- соль и перец - по щепотке,
- бульон из овощей и трав - 130-150 мл,
- песто классическое (рesto genovese) - 3 с.т.,
- масло сливочное - 1-2 ч.л.,
- побеги лука и чеснока, базилик, бальзамик, черри - для декора.
Приготовление простое и стремительное: прогреваем ОМ + очень мелкорубленый шалот, через минуту гречка. Все это надо пропарить 2-3 минуты, добавить вино, травы и специи. Немного выпарив вино, вливаем ¼ бульона, я его делаю из всевозможных вершков и корешков (лука, петрушки, моркови, сельдерея, кинзы и пр.). Опять увариваем до почти полного испарения влаги, снова добавляем бульон и так до тех пор, пока не получим нужную консистенцию. Доводим сливочным маслом и песто до шелковистой текстуры, выправляем на вкус при необходимости, и сразу выключаем огонь. Сервируем и украшаем зеленью + несколько капель бальзамка и четвертинок черри - прего…
Песто дает шикарный обволакивающий эффект, а молодой чеснок (очень сладкий) и зелень резонируют с ароматами сухих трав и едва уловимой винной ноткой, ммм!
Совет: всегда покупайте зелень с корнями, особенно кинзу, даже 4-5 ее тонких корешка невероятно ароматизируют бульон, делая его вкусноприятным даже для тех, кто кинзу терпеть не может. Проверено!
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
____________________